სანამ დეკორატიული ტორტი ნიღაბი, ეს უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული. პროდუქტის მთლიანი ზედაპირისთვის საჭიროა კრემი, რომელიც შეესაბამება კომპოზიციას, რომელიც, ამავე დროს, იქნება შაქრის საფარით სამეზობლოში შესანიშნავი ბაზა და ასევე გააფართოვებს ტორტის ზედაპირს და ქმნის უზადო ფორმას.
როგორც ნიღაბი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზეთოვანი ან გაანათის კრემი. ასეთი ბაზა საშუალებას არ დაუშვას, რომ ნიღაბი სველი და "ბანაობა" გახდეს.
ცხიმიანი კრემი შემსუბუქებული ტორტი ნიღაბი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- კარაქი - 260 გ;
- მოხარშული შედედებული რძე - 380 გ;
- ორცხობილა შებერვა ან გამხმარი ტორტი ნარჩენები.
მომზადება
ნავთობის დაწყება მომზადება კრემი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და კარგად softened. ჩვენ ვაქცევთ მას თასში, გახეხეთ იგი სპატულებით და დაამატეთ მოხარშული შედედებული რძე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგი, ჩვენ დააკავშირებს მიქსერს და გადაამუშავებს მასას, სანამ არ მიიღება ჰომოგენური ტექსტურა. ახლა გამამხნევებელი თვისება მომზადება კრემი არის mastic. საჭიროა, საჭირო სიმკვრივისა და სიმკვრივისთვის საჭიროა გატეხილი ქოქოსის შემცველი პურის ან გამხმარი ღორის ჯაგრისით, რომელიც ასევე უნდა იყოს ბლენდერის კონტეინერში.
სანიშნეს crumb to კრემი პატარა, ყოველ ჯერზე kneading მას, სანამ იგი თანაბრად ნაწილდება. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ სქელი და მკვრივი კრემი, რომელიც არ დაიხევს ტორტი off და შესანიშნავად გამყარებაში მისი ზედაპირზე. გარდა ამისა, მისი დახმარებით შეგიძლიათ დამალვა პროდუქტის ხარვეზები და შეავსოთ დარღვევები ან ვაიდები.
როგორ დაფაროს კრემის ტორტი
კრემის შემცველი ტორფის დასაფარავად, ჩვენ აუცილებლად მოვამზადებთ საჭირო ინსტრუმენტებს. მოსახერხებელია გამოიყენოს patisserie spatula, მაგრამ თუ არ არის ერთი, მაშინ crock ან ფართო დანა გააკეთებს. ჩვენ დავამზადეთ მომზადებული ნამცხვარი ზედაპირზე და გააგრძელეთ პირდაპირ მისი ზედაპირის გასამაგრებლად. ამის გაკეთება, მომზადება ჭურჭელი ერთად მდუღარე წყალში თბება მდუღარე. სპოტულას, დანა ან დანა მასში რამდენიმე წამში ჩავუღრმავდებით, ჭარბად ჭამს წყალს, მაგრამ არ წაშალე, და ჩაატარეთ ცხელი ტენიანი ინსტრუმენტი ტორფის ზედაპირზე, რაც სასურველ იდეალურ ფორმას ანიჭებს. თუ კრემი იწყებს გაჭიმვას გასასხურებლად, ეს იმას ნიშნავს, რომ წყალი უნდა იყოს მწვავე ინტერვალებით, შემდეგ კი ზედაპირის ზედაპირი იდეალური იქნება. რჩება მხოლოდ მაცივარში ნამცხვრები, და როდესაც კრემი stiffens, შეგიძლიათ გააგრძელოთ პროდუქტის დიზაინის ნიღაბი.
როგორ გააკეთოს კრემი ganache for mastic ამისთვის ტორტი?
გარდა იმისა, რომ ნავთობის კრემი, დამარბილებელი ტორტი mastic, ganache კრემი არის სრულყოფილი. თუ როგორ უნდა მოამზადოს ეს, ჩვენ ვამბობთ ამ რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- შოკოლადის თეთრი, რძე ან შავი - 400, 300 ან 200 გ შესაბამისად;
- ცხიმიანი კრემი - 200 მლ.
მომზადება
ნამცხვრის ტიპის მიხედვით, გარნაჟის კრემი შეიძლება გაკეთდეს თეთრი, რძისა და მუქი შოკოლადისგან, აიღოს შესაბამისი ნამცხვარი.
თავდაპირველად, შერჩეული შოკოლადი დაჭრილი პატარა დანით. ჩვენ ვიღებთ ნაღმტყორცნიდან ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში, დავანგრევთ ცეცხლზე და სითბოს, აღვივრით, თითქმის მოვხარშოთ, მაგრამ არ დაიბანოთ. ახლა წამოაყენეთ მომზადებული დაჭრილი შოკოლადი ცხელი ნაცხით და აურიეთ მასა, რომელიც უშვებს spatula- ს. პროცესისთვის შეგიძლიათ შეავსოთ წყალქვეშა ბლენდერი, კრემის და შოკოლადის მკურნალობა და მზა კრემის უნიფიცირებული ტექსტურის მიღწევა. არ დააყენოთ ელექტროობა ზედაპირზე კრემი ოპერაციის დროს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჰაერის ბუშტების ჩამოყალიბება. ახლა საჭმლის ფილმის ტილო შეწყვიტე, გავაფართოვებოდით მასში და დააპასუხეთ იგი, როგორც კრემზე. ამდენად, ჩვენ შეგვიძლია თავიდან ავიცილოთ ფილმის ფორმირება მისი ზედაპირზე.
კონტეინერს ჩვენ ვაფხიზებით ან ფილმის კიდევ ერთი ნაჭრით ვფარავთ და ღამით მაცივარში დავსვამთ. ნამცხვარი გაცივამდე 3 საათით ადრე, კონდიციონერით ოთახების პირობებში განლაგდება. ახლა შეამოწმეთ სიმჭიდროვე და, საჭიროების შემთხვევაში, შეურიეთ კრემისებრი შემრევი, რის შემდეგაც იგი გარანტირებული გახდება სქელი და გამჭრიახი.
გენაკის კრემი ნამცხვარი გამოიყენება და გაჯერებულია იმავე პრინციპზე, როგორც ნავთობის ნაღები, გარდა იმისა, რომ სასურველია ორჯერ პროცედურის გამეორება. თავდაპირველად, ჩვენ ვსაუბრობთ პატარა გენაკის ფენაზე, მაღალხარისხოვან ხელსაწყოზე და გაყინვას, რის შემდეგაც პროცედურა განმეორდება.