პააელა - ესპანურ სამზარეულოს პოპულარული კერძი, როგორიც არის პილაფი, მოხარშული ფენით. თავდაპირველად, ესპანელებს არ განიხილავენ paella როგორც პან-ესპანური კერძი, მაგრამ მხოლოდ ვალენსია. თუმცა, ახლა პალელის პოპულარობა იმდენად გაიზარდა, რომ ახლა ადვილია არა მარტო ესპანეთის რესტორნის მენიუში, არამედ თითქმის ნებისმიერი ევროპული ინსტიტუტის მენიუში.
გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ ესპანურ paella ზღვის პროდუქტები.
ძირითად პროდუქტებში paella- ს ბრინჯი, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი, ასევე paella შეიძლება შეიცავდეს თევზი, ზღვის პროდუქტები, ქათამი, კურდღელი ან იხვი ხორცი, სისხლის ძეხვი, ხორცის ძეხვი, სხვადასხვა ბოსტნეული, ლობიო, თეთრი ღვინო, მწვანილი და სხვა პროდუქტები . არსებობს ბევრი რეცეპტი paella, მაგრამ ვარიაციები ინგრედიენტები მთავარი რეცეპტი ძირითადად ძირითადად ეროვნული რეგიონული რეალობების, ინდივიდუალური პრეფერენციები და გარემოებები მომზადება (იმ გაგებით, რომ არსებობს, და მომზადება).
რა თქმა უნდა, როდესაც ბრინჯის არჩევისას, უმჯობესია აირჩიოს ესპანელი ავთენტური რაუნდი-მარცვლეული-საშუალო წიწვოვანი ჯიშები. ახალი ხმელთაშუაზღვის ან ატლანტიკური ზღვის პროდუქტების მოძიება, როგორიცაა მუშები ან შელიფები, იყიდება პოსტსაბჭოთა სივრცეში, ზოგჯერ რთულია, მაგრამ squid და shrimp არ არის იშვიათია და ჩვენ ამას გავაგრძელებთ.
Paella ზღვის პროდუქტები და ქათმის - მარტივი რეცეპტი, ადაპტირებული
შემადგენლობა:
- ბრინჯი - 400 გ;
- ქათმის ხორცი (ფილე) - 400 გ;
- squid მცირე (carcass) - 200 გ;
- შარმებს საშუალოდ - 8-12 ცალი;
- ხახვი - 1 PC;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი.
- თეთრი ღვინო - 30 მლ;
- ზეითუნის ზეთი;
- ზაფრანა (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოს კურირი);
- წითელი ცხელი წიწაკა;
- ქათმის ბულიონი - 800 მლ;
- ახალგაზრდა მწვანე ბარდა (გაყინული) ან სიმებიანი ლობიო - 200 გ;
- მწვანილი (ოხრახუში, როზმარინი, ქინძი, რეჰანი);
- მარილი;
- ლიმონი.
მომზადება
კალიუმის კარკასები დამონტაჟდება მდუღარე წყალში და გაწმენდილია ფილმებისა და ხალიჩებისგან, მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში (არაუმეტეს), თხრიან თხრიანად და სპირალსა და ჩაჭეზე. ჩვენ გაწმენდა shrimps, თუმცა, ეს არ არის საჭირო, მაგრამ guts მათგანი კვლავ უკეთესი ამოიღონ.
ქათმის ხორცი მოჭრილი პატარა ზოლები და fry in frying პან ზეითუნის ზეთი სანამ ღია ოქროს ტონი.
სანიშნეს დაჭრილი ბოსტნეული, კერძოდ: ტკბილი წიწაკა და ხახვი - ასევე სანელებლები (ზაფრანა, ცხელი წითელი წიწაკა). განათავსეთ ბრინჯი შევიდა frying პან, დაამატოთ ყველაფერი და ავურიოთ მას, მხოლოდ ერთხელ. Fry 3-5 წუთი საშუალო მაღალი სითბოს შექმნას ქერქი, შემდეგ დაასხით ღვინო და მოდით evaporate (დაახლოებით 2 წუთი). შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მცირე ნაწილებში, ინტერვალით 3-5 მიღებაში ბულიონი. მოდით თითოეული ნაწილი ბულიონი soak შევიდა ბრინჯი, შემდეგ დაასხით შემდეგ.
ბოთლის უკანასკნელ ნაწილში მწვანე ბარდა ან სიმებიანი ლობიო დავსვათ. აურიეთ და ყველაზე გავრცელებული ზღვის პროდუქტები.
დაფარავს frying პან ერთად lid და pajamas კიდევ 10-12 წუთი (რომელიც, სანამ ბარდა ან ლობიო და ზღვის პროდუქტები მზად არიან). სეზონი ნიორი და sprinkle ერთად მწვანილი, sprinkle ერთად ლიმონის წვენი.
ჩვენ ვემსახურებით მაგიდასთან frying პან, ინდივიდუალური მსახურობს კერძები, რა თქმა უნდა, შეიძლება მსახურობდა, მაგრამ ყველაზე ხშირად paella არის eaten პან (ეს რეცეპტი განკუთვნილია 4 servings). სასურველია წარმოადგინოს თეთრი ესპანელი ღვინო paella (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოს იგი შიდა ღვინოები).
თუ თქვენ ჯერ კიდევ მოახერხა mussels (გრამი 300 მინიმუმ), თქვენი paella ზღვის პროდუქტები მიიღებს უფრო ახლოს ესპანეთის კლასიკური. მთლიანად გარეცხილი ჭაობები ცივ წყალში, დაამატეთ დანარჩენი ზღვის პროდუქტები ან 3 წუთით ადრე უშუალოდ ჭურვი (მზად, ისინი გაიხსნება).
შეგიძლიათ ჭამა paella ერთად ჩანგალი ერთად დანა, ხის კოვზი, ზღვის პროდუქტები, ნებისმიერ შემთხვევაში, ჭამა თქვენს ხელში.