Agar-agar არის ზღვის მცენარეების, რომელიც არ შეიცავს კალორიებს, მაგრამ სხეულს იძლევა სრულყოფილად შეგრძნება, ნაწლავების შეშუპების წყალობით. სამზარეულოს, წყალმცენარეების აგარ-აგარის ფხვნილი გამოიყენება როგორც thickener. ეს პროდუქტი არის ბუნებრივი ბოსტნეულის შემცვლელი ჟელატინი. აქედან გამომდინარე, თუ აგარი-აგარი დასრულდა, ის შეიძლება შეიცვალოს ჟელატინი.
რა შეიძლება შეიცვალოს აგარი-აგარი?
ეს ნივთიერება გამოხატული gelling თვისებები. ეს სწრაფად იშლება, არ შეიცავს კალორიებს, არც გემო და არც სუნი. მაგრამ ეს პროდუქტი ყოველთვის არ არის ხელთ. ლაპარაკი იმაზე, თუ როგორ უნდა შეცვალონ აგარ-აგარი ჩამონტაჟებული, შემდეგ ნაცრის აგარ-აგარის ნაცვლად ხშირად იყენებენ ჟელატინის ან პექტინს. ეს არის იაფი და აბსოლუტურად ხელმისაწვდომი პროდუქტების გასქელება.
ჩანაცვლება ალერით ჟელატინი
გელატინს აქვს ხორცის ბაზა, ის მზადდება tendons და ძვლები. რეცეპტის მიხედვით, 1 გრამი აგარ-აგარი 8 გრამი ჟელატინის ექვივალენტურია. ეს არის იმის გამო, რომ ჟელატინის gelling თვისებები ოდნავ დაბალია, ვიდრე აგარი-აგარი. აღსანიშნავია, რომ ყველა პროდუქტი არ შეიძლება შეიცვალოს აგარ-აგარი ჟელატინი. მაგალითად, დესერტი "ფრინველის რძე" შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ აგარი-აგარი. ეს არის იმის გამო, რომ ჟელატინს შეუძლია ამ დესერტის უფრო მკაცრი და ძვირად ღირებული გემოვნება. Agar-agar არის airier და უფრო სატენდერო ვიდრე ჟელატინი. იმის გამო, რომ ეს პროდუქტი არ აქვს სუნი და გემოვნება, ის ინახავს კერძი ორიგინალს, რომელიც გამოიყენება მისი კერძი ორიგინალური ინგრედიენტების გემოთი და სუნი.
პექტინთან ერთად აგარის ცვლილება
პექტინს აქვს ხილის ბაზა. მზადდება სხვადასხვა ხილიდან. რეცეპტის მიხედვით, 1 გრამი აგარ-აგარი, ისევე როგორც ჟელატინი, შეესაბამება 8 გრამ პექტს. პექტინი უფრო მჭიდროდ იძლევა მზა პროდუქტის სტრუქტურას, ვიდრე აგარ-აგარი.