ძროხის არის უნივერსალური ხორცი, რომელიც ადვილად გადარჩება ხანგრძლივი იწვის დაბალ ტემპერატურაზე და სწრაფი გამოწვევა კარგად გაცხელებული frying პან, ხოლო თანაბრად გემრიელი. დამატებითი დეტალები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ძროხის ღუმელში სხვადასხვა გზით, ჩვენ განვიხილავთ შემდგომ.
ძროხის ღუმელში - რეცეპტები
დავიწყოთ ერთი ნაჭერი ძროხის, რომელსაც უწოდებენ შემწვარი საქონლის ხორცი. უფრო გამოხატული მრავალფეროვანი გემოვნების გამო, ბევრს ურჩევნია გამოიყენოს მათი დახარისხებული სანელებლები და სხვადასხვა ცხარე დანამატები. ასე რომ, ჩვენ ვიმოქმედებთ.
შემადგენლობა:
- ძარცვის tenderloin - 1.6 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- thyme ფილიალი - 3 ცალი.
- კარაქი - 25 გ;
- დიჟონი მდოგვი - 10 გ.
მომზადება
ერთი დღით ადრე cooking დაწყების ნაჭერი ძროხის უნდა იყოს კარგად დამარილებული. ამისათვის, ხორცი რბილია მარილის სუფრით, გაჟღენთილი ნიადაგის წიწაკა და გადაღებული ფილმი. დატოვე ნაჭერი ღამით და ღამით, ერთი საათით ადრე სამზარეულოში, დატოვეთ თბილი ოთახის ტემპერატურაზე.
რცხის ნიორი შევიდა პასტა და ავურიოთ ეს thyme ფოთლები, კარაქი და მდოგვი. ერთგვაროვანი ქურთუკი მაღალი რეზერვუტით და შედეგად საცხობი ფურცელზე. დატოვე ხორცი ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში 120 გრადუსამდე და შემდეგ გამორთეთ სითბო და ძროხის წასვლა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ღუმელში წვრილმანი ხორცი მხოლოდ ღუმელიდან ამოღების შემდეგ 10 წუთის შემდეგ შეწყდება.
ღორის ხორცით ქათმის ხორცით
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 680 გ;
- ქათმის ბულიონი - 210 მლ;
- ხახვი - 130 გ;
- სტაფილო - 170 გ;
- პრასი - 1 ცალი;
- ჩემპიონნი - 110 გ;
- ქლიავი - 8 ცალი;
- მუქი ლუდი - 210 მლ;
- თაფლი - 10 მლ;
- გამხმარი კოჭა - 1/2 tsp.
- ფოთლის ლაურეატი.
მომზადება
დაიყოს ძროხის ცალი თანაბარი ზომის და სწრაფად გაცივდეს კარგად გაცხელებული frying პან. ცალკე, ასევე სწრაფად შეინახოთ ბოსტნეული. შეურიეთ ხორცს ბოსტნეული და გადააქვთ თიხის ქოთნებში - საუკეთესო სითბოს გავრცელება და შესაბამისად, ხორცით თანაბრად ხსნარი.
შეურიეთ თბილი ლუდი და ბულიონი ერთად, დაამატეთ თაფლი ლორწილთან, კოჭასთან, შემდეგ დაასხით ქოთქის შემცველობის ნაზავი. გამოაგზავნეთ ხორცია 160 გრადუსით 1 საათის განმავლობაში.
ძროხის ბოსტნეულის ღუმელში გამომცხვარი ღუმელი
ბოსტნეულის ხორცთან ერთად ჩვეულებრივი შემწვარი ნატეხის ნაცვლად, შეგიძლიათ შეამჩნიოთ მსუბუქი, გემრიელი და ნათელი ხორცი, რომელიც ადვილად შეიძლება დაყრილი და დაჟეჟილი კილიტა.
შემადგენლობა:
- ძროხის სათვალე - 1,2 კგ;
- ტკბილი წიწაკა - 410 გ;
- ისპანახი ფოთლები - 2 ელემენტი;
- გახეხილი პარმეზანი - 95 გ;
- თხილი twigs - 2 ცალი.
მომზადება
მაგიდაზე ფირფიტის ფურცლის გავრცელება. ძროხის სათვალეა დაყოფილია თხელი ფენებით და ჩაიკეტება კილიტა გადახურვის თავზე. სუფრის მარილი, წიფელი და წიწაკა.
ტკბილი წიწაკა მთლიანად დამწვრობს ბურბერზე, ამოიღეთ კანი და გაიყოს მერქნის დიდი ფურცლები. წამოაყენე წიწაკის ნაჭრები ხორცზე, შემდეგ კი შპრიცი ფოთლები, ყველი და ყველი ყველაფერი გადაყარეთ, კილიტა კიდეებს. გამოაგზავნეთ ხორცი ამ ფორმით 210 სთ-ზე 25 წუთის განმავლობაში.
როგორ გემრიელი საზ ძროხის ღუმელში?
შემადგენლობა:
- სტაფილო - 1,1 კგ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ნიადაგის მრგვალი pinch;
- კონიაკი - 45 მლ;
- გამხმარი ნიახური - 1 ჩაის კოვზი;
- ძროხის - 760 გ.
მომზადება
დაჭრილი სტაფილო მოჭრილი და დაქუცმაცებული, წვიმიანი ნიადაგი, მარილი და ნიახური. გავრცელებული სტაფილო პან. Fry ნაჭერი ძროხის ორივე მხრიდან მაღალი სითბოს, შემდეგ Splash კონიაკი მას და ნება ალკოჰოლის მთლიანად evaporate. განათავსეთ ხორცი სტაფილოზე და დატოვონ ყველაფერი, რათა გაატაროთ 155 გრადუსი 45 წუთი. ღუმელიდან მოპოვებისას, ხორცმა დატოვა 10 წუთით ადრე, შემდეგ კი, ახლად დაფქული წიწაკა.