მიუხედავად იმისა, რომ საშუალო მომხმარებელი დაგარწმუნებს, რომ ჟელე და ცივი ერთი და იგივე კერძები, რომლებიც ხალხზე ორი სხვადასხვა სახელით გაიზარდა, გამოცდილი გურმანები აგიხსნით, რომ სამზარეულო ტექნოლოგიებს შორის განსხვავება ნათელია. რა განსხვავებაა ჟელესა და ცივს შორის, ჩვენ გავერთიანდეთ ერთად.
შილინგი, რძე და ჯეილი - რა განსხვავებაა?
ცივი
ცივი შეიძლება იყოს ცივი snack. როგორც წესი, იგი ემსახურება მთავარი კერძი, ყოველთვის კომპანიაში ცხელი საწებელი. ეს კერძი არის დაახლოებით 80% -იანი ხორცისგან შემდგარი მასა, დანარჩენი კი გაყინული ბულიონია, რომელიც ინარჩუნებს მის ფორმას ძვლებისა და ხბოსგან დამზადებული კოლაგენის გამო.
ხიდის უმრავლესობა ნახევრად მზა პროდუქციაა. ისინი შეიძლება იყოს ღორის ჩონჩხები, ჰოჰები და ყურები, ძვლების ძვლები და ცხიმოვანი ფრინველის კარკასები, ჩვეულებრივ ქათამი. პირველ რიგში, ყურები და ჩლიქები იგზავნება მდუღარე წყალში, რომლებიც ბამბისთვის ძირითად შეფარდება გამკვრივების დროს. საათნახევრის შემდეგ, ქოთანში და ძროხებს იგზავნება. კოლაგენის დაიჯესტი და ხორცი უნდა იყოს დაახლოებით 6 საათი, ხოლო ერთი საათით ადრე ბულიონი მზად არის არომატით, დაასხით სხვადასხვა ფესვები, ფოთლები, სანელებლები და მწვანილი (დაფნის, სტაფილო, წიწაკა და სხვა). დროს სამზარეულო, დარწმუნდით, რომ ბულიონი არ boil აქტიურად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცივი აღმოჩნდება წვიმა.
საჭმლის შემდეგ, ხორცი გამოყოფილია ძვლებისაგან და ბულიონი გადაყრილია და ყველაფერს შეავსებს. არც ჟელატინი არ არის ცივი ან ჟელეში. ამავე ეტაპზე, დეკორატიული ელემენტები ასახული, ყველაზე ხშირად ლამაზად სტაფილო და მწვანილი.
დასრულდა ჟელე მაშინ გაყინულია გაგრილებასთან.
ჟელე
მას შემდეგ, რაც ცივი, ჩვენ გადავიდეთ jelly. მოსწავლეები საზრგუნავს მსგავსი ტექნოლოგიით, მაგრამ არ დაამატეთ ღორის და ფრინველის საფუძველი, მაგრამ მხოლოდ ძროხის გამოყენება. ჭუჭყის ყველაზე ძვირფასი ნაწილები ასევე მოძრაობენ: ხელმძღვანელი, კუდი, შინები, რომლებიც წინასწარ გაჟღენთილია მარილის ხსნარში. ყველა მომზადებული ხორცის პროდუქტები გადაეცემა პანკას და წყლით გადავსებს, რათა დაფაროს. მას შემდეგ, რაც მდუღარე თხევადი, ქაფი ზედაპირზე ამოღებულია და სითბოს მცირდება საშუალოდ. ჟელე მზარეულები უმეტეს ცივზე, 8 საათამდე, რადგან ის იცვლება მუქი. საჭმლის შემდეგ, ხორცი ამოღებულია ძვლებისა და ნიადაგისაგან და ბოთლი განმარტავს. ყველაზე ეფექტურია განმარტება კვერცხის თეთრი დახმარებით. ცილის წყვილისგან ცილა ქაფით შეიწოვება და ბოთლში შეედინება. თხევადი მოჰყავს boil მუდმივი საინიციატივო, შემდეგ ბულიონი 10 კუბური წუთია და პროცედურა ორჯერ გაიმეორება. მას შემდეგ, რაც თქვენ ამოიღონ litter ზედაპირზე ხმაურიანი, დაძაბოს ბულიონი მეშვეობით რამდენიმე ფენების gauze მისაღწევად მაქსიმალური ეფექტი.
შემდეგ შეავსოთ ბულიონი ხორცით და გაყინეთ. მზად დამზადებული snack თანმიმდევრულობა იქნება შესამჩნევად რბილი.
ზალივნო
ცილისგან განსხვავებით, ცივიდან გამომდინარე დავბრუნდებით. აქ განსხვავება უფრო თვალსაჩინო ხდება. მანამდე კი აღვნიშნეთ, რომ არც ჟელე და არც ჟელე მოხარშული ჟელატინის დამატებებით, მაგრამ ილუსტრირებული, პირიქით, სიმჭიდროვე მხოლოდ ჟელატინთან ერთად. ამიტომაც ილუზირებული არ არის ასეთი გამოხატული გემო და ოდნავ უფრო სტაბილური და მკვრივი ტექსტურა. შევსების შევსების მიზნით, შეგიძლიათ შეავსოთ ჟელატინის ფურცლები ბოსტნეულისგან დამზადებული ცხელი ბულით ან ფხვილის ქათმის საფუძველზე, ფესვებისა და მწვანილის დამატებით. მზა ჟელატინის ხსნარი შემდეგ ქათმის ან ძროხის გამოხატულია ან თევზის ცალით. მაინც jellied შეგიძლიათ დააყენა დაჭრილი კვერცხი, ბოსტნეული და მწვანილი.