წვნიანი დიეტური ხორცის მინიჭების ერთ-ერთი ძირითადი გზა არის juiciness - მისი მსახურობდა ან ერთობლივი სამზარეულო არაჟანი სოუსით. ყველაზე ხშირად ცხიმიანი სოუსით, კურდღლისა და ქათმისგან დამზადებულია, ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ პირველი სამზარეულოზე, ამიტომ ამჯერად ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ფრინველისთვის.
ქათმის სოკოთი არაჟანი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 650 გ (დაახლოებით 4 ც.);
- ზეითუნის ზეთი - 45 მლ;
- კარაქი - 30 გ;
- თეთრი ხახვი - 90 გ;
- ფქვილი - 15 გ;
- ჩემპიონნი - 260 გ;
- ნივრის კბილი - 4 ცალი.
- ქათმის ბულიონი - 240 მლ;
- არაჟანი - 120 მლ;
- როზმარის ფილიალი.
მომზადება
მძიმე მტვერსასრუტი ფენით ან პლასტმასის, ჩვენ სითბოს ნავთობისა და fry იგი ქათმის ძუძუს წინასწარ seasoned მარილი და პილპილი. როდესაც ხორცი იკავებს გარედან, მაგრამ რჩება ნესტიანი შიგნიდან - ფრინველი უნდა მოხსნას ცეცხლიდან და იმავე ფინჯანში, კბილ კარაქით, დაასხით ხსნარი ხახვიანი ნიორით და სოკოთი, სანამ სოკოს ტენიანობა აორთქლდება. Sprinkle გრილი ფქვილი, დაასხით ბულიონი და არაჟანი, დააყენა sprig of rosemary. ამ ეტაპზე მთავარია კონტროლი, რომ არ არის ფქვილი ბურთები, რომელიც გააფუჭებს საბოლოო თანმიმდევრულობას სოუსით. ჩვენ ქათმის ჩავუღრმავებულ შემცვართში შევამთეთ და ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე გავაგზავნით. ღუმელში გამომცხვარი ქათამი უნდა იყოს მზად საცხობი 9-12 წუთის შემდეგ.
ქათმის მარინირებული არაჟანი ქინძით
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 900 გ;
- ნიორი კბილი - 2 ცალი.
- ქლიავი - 350 გ;
- 1 ფორთოხლის წვენი;
- არაჟანი - 150 მლ;
- პროვანის ბალახის ნარევი - 3 გ;
- თეთრი მშრალი ღვინო - 360 მლ;
- ზეითუნის ზეთი.
მომზადება
სანამ საზ ქათმის არაჟანი, უნდა გააკეთოთ marinade თავს. იყიდება marinade ჩვენ დააკავშიროთ არაჟანი ერთად Provencal მწვანილი და დასძინა გულუხვი pinch მარილი და პილპილი. ჩვენ შევამცირეთ მჟავე ნარევი ცალი ქათმის ფილე და დატოვეთ მაცივარი მინიმუმ საათში.
მარინავოკისთვის დათმობილი დროის შემდეგ, სანუსპანში დავამატებთ ნავთობას და მასზე ყურძენას, სანამ იგი არღვევს ყველა მხარეს. შეავსეთ ფრინველის ფორთოხლის წვენი, მოაცილონ სითბოს სუნთქვას და ამავდროულად, ამზადებენ ღვინოს ფქვილს, სალათის პანში ალკოჰოლს, ასევე მინიმალური სითბოს 15-20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათმის ხორცი, შეურიეთ და ემსახურეთ.
ქათმის ყუთში ერთად არაჟანი ერთად ღუმელი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 480 გ;
- თეთრი ხახვი - 80 გ;
- ისპანახი - 240 გ;
- არაჟანი - 60 მლ;
- გახეხილი მძიმე ყველი - 110 გ;
- გამხმარი ნიორი - 3 გ;
- პროვანეს მწვანილი - 3 გ.
მომზადება
ქათმის ფილე დაასხით 0.8 სმ სისქე, სეზონი დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.
ზეითუნის ზეთი, გადავიღოთ ხახვი ხახვი და დავამატოთ ისპანახი. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როდესაც მწვანეთა ქრებოდა, შერწყმა ჭარბი ტენიანობის და ავურიოთ სოუსით არაჟანი და გახეხილი ყველი. ჩვენ გაავრცელა შევსება chops, გამორთეთ შევიდა roll, გაასწორონ ის toothpicks და bake in ყდის ზე 170 ° C ნახევარი საათის განმავლობაში.
ქათმის კარტოფილი არაჟანი
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 560 გ;
- კარაქი - 65 გ;
- ფქვილი - 80 გ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 240 მლ;
- არაჟანი - 500 გ;
- რძე - 60 მლ;
- კარტოფილი - 400 გ;
- ნივრის კბილი - 3 ცალი.
მომზადება
ღუმელი 180 ° C- ს შემდეგ, სეზონი ქათმის ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილით, შემდეგ კი მაღალ სითბოს გახდება, სანამ არ შეიმჩნევა დამახასიათებელი რძიანი ქერქი, მაგრამ არა მთლიანად შემწვარი. განათავსეთ ფრინველის ფირფიტა და იმავე პანში, მაგრამ უკვე დაბალი სითბოს, ფქვილი ფქვილი ერთად კარაქი და ნიორი, და დაასხით მათ პირველი ღვინო, შემდეგ კი ნარევს არაჟანი და რძე. მოდით სოუსი წვრილმანი და დააყენა თხელი ნაჭერი კარტოფილი. ქათამი ჩვენ გავაფართოვებთ ტუბერები და დააყენა კერძი ღუმელში. ქათამი არაჟანით ღუმელში მზად იქნება საათში.