სისქე ხორცის მაღალ კლასს მიეკუთვნება და განკუთვნილია პირველი კურსებისა და კარტოფილით მომზადებისათვის. მისი გემო განსაკუთრებით გამოხატულია მაშინ, როდესაც ქრება და მოწევა. მოდით გასარკვევად, თუ როგორ უნდა საზ ბრინჯი ღუმელში. ხორცი ძალიან წვნიანი, არომატულია და არ იღებს დიდ დროს.
ქათმის მკერდი, ღუმელში გამომცხვარი
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 1 ც.
- ტკბილი წიწაკა - 1 სტადიის. კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები;
- nutmeg - pinch;
- ნიორი - 2 კბილი;
- სანელებლები.
მომზადება
ქათმის მკერდი გაჟღენთილია მარილ-მარილწყალში, 2 ჭიქა მარილის ჭიქა ცივ წყალში და 2-3 საათის განმავლობაში. ამჯერად ნავთობის სანელებლებთან ერთად ნიორი პრესაში დავამატებთ. მოხარშული მკერდის მჭიდროდ მიბმული ყინულის და smeared მომზადებული ნარევი სანელებლები. ღუმელი წინასწარი ignite და თბილი მდე 250 გრადუსი. ახლა დააყენა ქათამი on საცხობი უჯრა და bake 15-20 წუთი სანამ მზად არის.
ბეკონი ღუმელში
შემადგენლობა:
- ცხვრის ბროშურა - 500 გ;
- ლიმონის წვენი - გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი;
- სანელებლები;
- ბოლქვი - 1 ცალი;
- ბრინჯი;
- წყალი;
- მარგარინი - 40 გრ.
მომზადება
ხორცი კარგად არის გარეცხილი და წყლიდან. ახლა ყურადღებით ამოიღეთ ფილმი მკვეთრი დანა და გამოყოფენ მკერდის ძვლისა და ნეკნებისგან განსხვავებას. მას შემდეგ, რაც ჭრის ჩვენ უნდა ჰქონდეს ხანგრძლივი ფენის ხორცი. შემდეგ მსუბუქად სცემეს და ლიმონის წვენით moistened. შემდეგი, რუბლს შეადგენს მარილი და წიწაკა, რომელიც გავრცელებულია კილიტაზე და ნერგიან ნერგიან დატკეპნით. ყურადღებით დაფარავს ხორცი კილიტა და გადაქცევა კიდეებს ისე, რომ წვენი არ იშლება, მაგრამ რჩება შიგნით.
ჩვენ დავუშვებთ, რომ გაცხელება ღუმელში 200 გრადუსამდე. კვერცხის მზადყოფნის დასადგენად, ფრთხილად აიღეთ საცხობი ღუმელიდან, გავაფართოვოთ კილიტა და ნაწილის სისქის ნაწილი თხელი დანით. თუ წერტილი ადვილად შევიდა, და ნათელი სითხე გათავისუფლებულია, მაშინ ხორცის მზად არის. თუ წვენი აქვს pinkish ტონი, მაშინ დაფარავს მკერდის კილიტა და გააგრძელეთ საცხობი.
დამამშვიდებელი ქერქის ჩამოყალიბება დასასრულს სამზარეულოში, გამორთეთ ზედა ფენა და ყავისფერი კერძი ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ემსახურება მომზადებულ ხორცს კერძიზე, დაამზადეთ სანელებლებით და დაამშვენებთ ლიმონის ნაზავს. ეს ყველაფერი, სისულელეა, კვერცხის ღუმელში გამომცხვარი, მზად არის!
ბეკონის როლი ღუმელში
შემადგენლობა:
- დაფნის ფოთოლი - 7 ცალი.
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- სანელებლების ნარევი;
- სანელებლები.
მომზადება
ხორცის გარეცხილი, გამხმარი და გაჭრა მთლიანად ბოლომდე. შემდეგ თითოეული ხორცის ნაწილში ჩვენ დავჭრათ ჯიბეები დანით. სტაფილო გაწმენდილია, მსხვილი შვილიშვილისგან. სანელებლები შერეული მარილი, დაამატეთ squeezed ნიორი. ჩვენ ყურადღებით დავამბობთ ხორცს ნარევით მიღებული, და ჯიბეები და არეები შეფუთულია მჭიდროდ გახეხილი სტაფილოით.
ახლა ჩვენ გამორთეთ ხორცის ერთად roll და გაიყვანოს იგი ძლიერი სიმებიანი. ჩვენ დავასხათ სისქის ფანქარი, დაფარავს სახურავს და მაცივარში 6 საათის განმავლობაში გავაგრძელოთ. როდესაც ხორცმა ხელი გამოტოვა, ჩაყარა ქოთანში, შეავსეთ იგი წყლით, მარილი კი გასინჯავს, დაფარავს ფოთლის ფოთოლს და მას ცეცხლზე ცეცხლი წაიღებს.
როგორც კი ხორცის ბულიონი იტანს, ჩვენ ვამცირებთ ფლეიმის მინიმუმს და დავამზადებთ ღორის ქვეშ 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ დავხურეთ ხორცი, ამოიღეთ ბულიონიდან, მოათავსეთ საცხობი ფურცლიდან და ღორის ხორცით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ჩვენ გაგრილებას კერძი და განათავსეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მზად კოტლეტი ლამაზად დაჭრილი და ემსახურება მაგიდასთან პიკელებული ბოსტნეულით და მდოგვისგან.