Gravelax არის სპეციალური სკანდინავიური კერძი, მომზადებული ნედლეული ორაგული, რომელთა ცალი მარილი, შაქარი, სანელებლები და მწვანილი, ფაქტობრივად, მსუბუქად დამარილებული ფერმენტირებული თევზია. როგორც წესი, გრალლავა ემსახურება როგორც საჭმელს.
სახელი gravlaks სიტყვასიტყვით ითარგმნება შვედური როგორც "მძიმე", "დაკრძალეს" ან "დაკრძალეს" ორაგული. თანამედროვე რეცეპტი gravlax- ისთვის მზადდება უძველესი სკანდინავიური გზით ორაგულის შენახვისა და შენარჩუნების გზა, რომელიც გამოყენებული იყო იმ დროს, როდესაც მაცივრები არ იყო ხელმისაწვდომი. თევზი დამარხეს და დაკრძალეს დედამიწაზე (თიხა). ასეთი კერძები ცნობილია არა მარტო სკანდინავიურ სურსათის კულტურაში, არამედ ზღვის სხვა სანაპიროებზე მცხოვრები სხვა ხალხების ტრადიციებშიც.
თანამედროვე რეცეპტი gravlax გამოირჩევა ის ფაქტი, რომ თევზი არ იჩენს და არ იცვლის ტრადიციული მეთოდით საუარჭავით. დედამიწის და თიხის ნაცვლად, დუღილისა და სანელებლების დუღილია.
შეიძლება ითქვას, რომ თანამედროვე ღვარცოფი არის "მშრალი" მეთოდის მიხედვით დაბალი მარცვლოვანი marinated salmon. გითხრათ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს გვარადები ორაგმის სახლში კლასიკური გზით.
ღვარცოფის მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო ორაგული, არამედ ვარდისფერი ორაგული , კალმახი, ნებისმიერი სხვა ორაგული თევზი წითელი ხორცით. სასურველია, რომ თევზი "ველურია" და არააქურ ფერმებში არ გაიზარდა, ამ შემთხვევაში მაინც, დარწმუნებული უნდა იყოს მისი ეკოლოგიური თავსებადობა.
რეცეპტი gravlax ეხლა თევზი
შემადგენლობა:
- ვარდისფერი ორაგული, კალმახი (ან ნებისმიერი სხვა ორაგული) - დაახლოებით 800 გ;
- მარილი მოხარშული დიდი - დაახლოებით 2-3 სტადიის. კოვზები;
- შაქარი - 2-3 ც.
- შავი ნივრის წიწაკა - 1-2 ც.
- კამა - 1 bunch.
მომზადება
ჩვენ გაწმენდის თევზისგან გაწმენდის, ამოღება გილფები, ნაწლავი და ჩამოიბანეთ ცივი წყალი და მშრალი ერთად ხელსახოცი. თქვენ შეგიძლიათ მარილი თევზი 2 გზით: მთელი კარკასი გარეშე ხელმძღვანელი (ეს ცოტა აღარ) ან ცალკე დიდი ცალი fillet კანის. თუ საზღვაო ორაგთან იყენებთ, მარილიც იგივეა, რაც უმჯობესია მდინარის თევზის ცალკე დარტყმებზე დაკმაყოფილება - მავნე ორგანიზმების მიერ ინფექციის თავიდან ასაცილებლად. თუ გაყინულია თევზი, რომელიც ჩატარდა ტემპერატურაზე ქვემოთ -18 გრადუსამდე, 3 დღის განმავლობაში არ ინერვიულოთ. ზოგადად, ცდილობენ შეიძინონ თევზი დიდი ბაზარში, სადაც არის ვეტერინარული და სანიტარული ლაბორატორიები, რომლებიც შეამოწმებენ მას.
შეურიეთ მარილი, შაქარი და შავი პილპილი. ამ ნარევით, ჩვენ ვამბობთ კარკას უხვად შიგნით და გარეთ (ან დაასხით ცალი). ჩვენ დავჭედით კარკას კვერცხს და შეავსეთ თევზი ან მისი ცალი საკვები ფილმი ან კილიტა. შეფუთული თევზი განთავსებული თაროზე მაცივარი (შეგიძლიათ ადგილზე კარი, არსებობს მხოლოდ სწორი ტემპერატურა). თევზი ფილეების ცალკეული ნაჭრების სახით მზად იქნება 24 საათის განმავლობაში, თევზი ინახება ორი დღის განმავლობაში (დაახლოებით 48 საათი).
დახმარებით დანა, ჩვენ გასათავისუფლებლად თევზი მარილი ნარევი და გაჭრა მას ნაჭერი. ახალი მზად ხრეში ძალიან კარგად არის დილით მარცვლეულის პურისა და კარაქის სენდვიჩზე. ეს კერძი არის საუკეთესო ინგრედიენტი კანაპეზე, ასეთი შეფუთვა განკუთვნილია შვედეთის მაგიდისთვის, სხვადასხვა მიღებებისა და პარტიებისთვის. ჩვეულებრივ გრავილავებს ემსახურებიან ძლიერი სასმელები: აკვატივი, ჯინი, არაყი, მწარე და კენკრის ტკიპები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ემსახურება მას და ლუდისთვის, არ არის გამორიცხული მსუბუქი ღვინოები.
Gravlax ხშირად ემსახურება საწებელი, მაგალითად, თაფლი- mustard, ნიორი-ლიმონის ან სხვა, გემები მომზადებული სხვადასხვა ჩრდილოეთ berries ასევე კარგი იქნება.
სხვა სამზარეულოს ვარიანტებში შეგიძლიათ შეცვალოთ ძირითადი რეცეპტი გრავიტაციისთვის, რაც უფრო ფართოდ გამოიყენება სანელებლებით (დაამატეთ წითელი ცხელი წიწაკა, გახეხილი ჯავზი, ანა, ქინძი, ცერეცოს, კვერნა და სხვ.) მარილის მარინადთან.
იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი gravlax უკვე ცრუობს მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში (რაც ნაკლებად სავარაუდოა, რადგან ეს ძალიან გემრიელია), შეგიძლიათ ისიც გაიზარდოს (ცალკე ცალი, ასე სწრაფად) ადრე გამოყენება ნარევი ძლიერი მსუბუქი ღვინო და ლიმონის წვენი.