ზოგიერთი ურჩევნია დამარილებული ქაშაყი მხოლოდ მარილით, რის შედეგადაც კლასიკური გემო თევზი გარეშე დანამატები. მაგრამ კლასიკოსების მოყვარულებიც კი არ იბადებდნენ, რომ ზოგჯერ უფრო მყიფე გემოვნებით შევამჩნიე თავიანთ საჭმელს. ამისათვის საკმარისია აირჩიოს ჰარმონიული marinade რეცეპტი და გააცნობიეროს იგი სახლში.
მარინედი ქაშაყი ხორცით
შემადგენლობა:
გაანგარიშება ორი დიდი სამრეცხაო:
- წყლის 990 მლ;
- მდოგვის ფხვნილი - 15 გ;
- ძმარი სასადილო 9% - 20 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 75 გ;
- ქვა არ არის იოდირებული მარილი - 120 გ;
- ბარდა ტკბილი და შავი წიწაკა - გემოვნებით;
- დაფნის ფოთლები საშუალო ზომის - 3 ცალი.
- კვირტის კვერცხები - 1-2 ცალი.
მომზადება
მარინეტის უპირატესობა ძმებთან ერთად მისი სიჩქარისა და ანთჰელმენტური თვისებებით. ითვლება, რომ ძმარი ხელს უწყობს თევზის ფილეში ჭია ლარვას განადგურებისას, როდესაც ისინი იმყოფებიან და კლავს სხვადასხვა მავნე ბაქტერიებს, რომლებსაც შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ჩვენს სხეულს.
მომზადება marinade ძალიან მარტივია. საკმარისია მოვხარშოთ წყლის შაქარი, მარილი და სანელებლები და შემდეგ გაგრილების mix მარილწყალში ერთად ძმარი. თუ ქაშაყი წინასწარ გაწმენდილია, წებოვანი ნაშთები, ამოიღეთ ძვლები და დაჭრილი ფილე ნაჭრებად, შემდეგ კი რამდენიმე საათის განმავლობაში მიიღებს შემოთავაზებულ მარინადში. ქაშაყი მდოგვის მარინადში ძმრით წარმოუდგენლად პიკანტური და გემრიელია.
როგორ გააკეთოს marinade for ქაშაყი ცხარე salting - რეცეპტი ლიმონმჟავას
შემადგენლობა:
გაანგარიშება ორი დიდი სამრეცხაო:
- წყლის 990 მლ;
- ლიმონის მჟავა - 1 პინჩი;
- გრანულირებული შაქარი - 55 გ;
- ქვა არ არის იოდირებული მარილი - 120 გ;
- ბარდა ტკბილი და შავი წიწაკა - 5 და 10 ცალი. შესაბამისად;
- ქინძი ბარდა - 1/2 ტონა;
- კარადის ბირთვი - 3 ცალი.
- დაფნის ფოთლები საშუალო ზომის - 5-6 ცალი.
- კარნალის კვირტები - 2 ცალი.
მომზადება
განსაკუთრებით ცხარე ქაშაყი მიიღება მარინადში, მომზადებულია ამ რეცეპტით. ამ შემთხვევაში ნაღების ნაცვლად, ჩვენ ვიყენებთ ლიმონმჟავას. თავდაპირველად, როგორც წინა რეცეპტი, მოვხარშოთ წყალი, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის მჟავა, სეზონი მარილი ფქვილით, შავი და სურნელოვანი წიწაკა, ქინძი, კარდამი და კბილი, მოთეთროთ და წვნიან. ახლა აუცილებელია შეფუთული ქაშაყი შეავსოთ მარინადთან ერთად და დატოვოს ორი ან სამი დღის განმავლობაში marinate. გარდა ამისა, საჭიროა თევზის ჩაყრა ფირფიტაზე და პატარა დატვირთვა.