სანამ ღორის ღორისგან რაღაცას შეჭამებ, სწორად უნდა აირჩიოთ, ისე, რომ არ დარჩეს, როგორც გატეხილი ტრაქტატით. ღორის ხორცისგან დამზადებული კერძი, როგორც პრინციპში და სხვა ხორცის კერძი, ძალიან დამოკიდებულია ხორცზე. მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს იმაზე, თუ როგორ იწყება ღორის ასაკი და ხორცის სწორი შენახვა. იყიდება სტეიკი, გულიშისგან განსხვავებით, გაყინული ღორის ხორცი არ იმუშავებს, როდესაც გატეხილი სტრუქტურის გამო ჩხვლეტია, წვენს ბევრ წვენს და საბოლოოდ მიიღებს საკმაოდ მშრალი ხორცი. სასურველი ხორცი ადვილად შეიძლება იდენტიფიცირდეს თქვენი თითით დაჭერით, თუკი მოხერხებული ნაწილი ადვილად და სწრაფად აღდგება და აღარ იგრძნობს დაჭერის ადგილს, მაშინ ხორცი არის შესაფერისი, ის მხოლოდ რჩება სუნი, რაც გამორიცხავს ღორის ექსკლუზიურ სუნს. რომელი შეიძლება აღმოჩნდეს არასწორი სამეზობლოდან სხვა პროდუქტებთან ან დენონსაციის პროცესის დარღვევის გამო.
სტეიკი ღორის ღორისგან
შემადგენლობა:
- სტეკაკი კორიკიდან - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ღვინო (მშრალი თეთრი) - 70 გ;
- კარაქი - 60 გ;
- მცენარეული ზეთი - 50 გ;
- ვაშლის წვენი - 100 გ;
- როზმარი (ნიადაგი) - ¼ tsp კოვზი;
- oregano - ½ tsp;
- წიწაკა;
- მარილი.
მომზადება
ასე რომ, მარილი, წიწაკა და ოგრეანო ერთად სტეიკზე წამოაყენეთ, შემდეგ კი არ გაჭამენ მათ, რადგან მარილისა და სანელებლების ხორცით ხორციელად გადადიან და ამ ოპერაციის განმეორებით მოქმედებენ. დატოვეთ ხორცი სანელებლები და მარილი მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში, მაცივარში მოხსნის გარეშე, რადგან ეს უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. კარგად გაცხელებული შემწვარი ფენით მას შემდეგ, რაც მცენარეული ნავთობის შემწვარი ქაფი, თითოეული მხრიდან 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. ნიორი მოჭრილი, როგორც პატარა, რაც შეიძლება და დაასხით ის იმავე პანში, სადაც სტეიკები იყო შემწვარი, დასძინა კარაქი იქ, ნიორი მიიღებს არაუმეტეს ნახევარი წუთი, შემდეგ დაასხით ღვინო მას. და შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ როზმარი და დაველოდოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაამატოთ წვენი. როდესაც თხევადი მაქსიმალურად აორთქლდება და გამოიყურება სოუსით, დააბრუნეთ სტეიკზე პანთან ერთად სოუსით და მზადდება პროცესში, რომ არ ავიწყდება იმავე სოუსით, რომელიც frying პანზე.
ღორის ღორის ხუნდები
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- კაფირი - 0,5 ლ;
- ხახვი - 2 ხახვი;
- წიწაკა;
- მარილი.
მომზადება
დავჭრა კორიკას სტეიკებსა და მარილისა და წიწაკის თხრილში, ისე, რომ არ დაივიწყოს ხელი, რომლითაც მარილი და წიწაკა. Bow წვრილად დაჭრილი წელს mashed კარტოფილი სამზარეულო ტექნიკა და შეავსოთ მათ ხორცი, შემდეგ დაასხით kefir და რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ საზ on coals ჯარიმა shish ქაბაბი.
ღორის ხორციდან
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 1 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 60 გ;
- წიწაკა;
- მარილი.
მომზადება
სამზარეულოსთვის საჭიროა საათის კვარტალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოჭრილი, თითოეული ძვლის მოჭრა, მარილი და წიწაკა, დაასხით კარგად, მაგრამ არა თხელი ცვალებად მდგომარეობაში. ის რჩება მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე მცენარეული ზეთის გამოყენებით.