შემწვარი წითელი ქათამი არის შესანიშნავი კერძი სადღესასწაულო მაგიდასთან და საოჯახო სადილით შაბათ-კვირას.
ჩვენ გვეუბნებიან, თუ როგორ სწორად გაატაროთ ქათამი ღუმელში მთლიანად, ისე რომ გემრიელია. Bake შეიძლება ფორმის, კილიტა ან ყდის.
რა თქმა უნდა, ქათმის სავარაუდოდ ყიდვა გაცივებული, მაგრამ არ გაყინული, მაგრამ პარამეტრები შესაძლებელია. Petushkov უკეთესი არ bake - ისინი უფრო შესაფერისი სუპები და chillies .
კარკასის მომზადება
სანამ ქათმის საცხობი უკეთესია marinate, მაშინ აღმოჩნდება წვნიანი და სურნელოვანი. მარინადები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს (მაგალითად, მხოლოდ მსუბუქი ლუდი ან სინათლის მაგიდის ღვინოზე და ა.შ.).
ქათამი ღუმელში მთლიანად
შემადგენლობა:
- ქათამი (კაკლის გარეშე საშუალო ზომის კუჭ-ნაწლავი და ქერქი) - 1 ცალი;
იყიდება marinade:
- ლიმონის წვენი
- მშრალი სანელებლების ნარევი;
- მდოგვის - 2 teaspoons;
- ხილის კონიაკი ან კონიაკი - 30 მლ;
- ახალი მწვანილი (ქინძი, ოხრახუში);
- ნიორი ამისთვის lard.
მომზადება
Chicken carcass (unfrozen) ჩვენ გარედან გარედან და შიგნიდან, მშრალი ერთად სუფთა ხელსახოცები.
დავამზადებთ მარინადოს ნარევი 1 ლიმონის წვენით, დავამატებთ სანელებლებს (უკეთესია, ვიდრე მხოლოდ ყვავილოვანი ნიადაგი), დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. ცოტა და ჩვენ დაველოდებით და დაველოდებით 20 წუთს დაჟინებით დაჟინებით, შემდეგ კი დაძაბულობაში გადაიხარეთ (ეს აუცილებელია სანელებლების და ნივრის მიკროსკოპების დაპატიმრებაზე, რაც საყვირის დროს შეიძლება დაწვეს).
ჩვენ დავამატებთ ცოტა მარილს და მდოგავს მარინადს, შეურიეთ მას.
ჩვენ დაასხით-ნაცხის კარკასი marinade შიგნით და გარეთ. დატოვეთ თასი 2-4 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ.
სანამ საცხობი დავარქვით კარკას პატარა ნიორით. ნარჩენების marinade არიან შეედინება შევიდა თასი.
ღუმელი არ შეიძლება წინასწარ გაცხელდეს.
ჩვენ ქათმის ქერქში გავავრცელა (უკეთესი სქელი კედლის კერამიკა), ღუმელში ჩაყრილი და საშუალო ტემპერატურაზე. პროცესის მიმდინარეობისას, დავასხათ მარინადი 2-4-ჯერ.
რამდენი (დროულად) bake ქათმის ღუმელში მთლიანად?
სტანდარტული ქათმის მასით 1.2-1.5 კგ ჩათვლით დაახლოებით 1 საათი + 10-30 წუთი (დამოკიდებულია კონკრეტული ღუმელი ზომა, ზომა, ჯიშის და ფრინველის ასაკი).
ქათმის ღუმელში მთლიანად შეგიძლიათ კარტოფილით. ამოირჩიეთ ფორმა, რომ კარტოფილი მდებარეობს ქვემოთ (ჩვენთვის, საშუალო ზომის ტერმინი შეესაბამება და ემსახურება 3-5 ცალი). თუ კარტოფილი დიდია - თითოეული მათგანის დაჭრა 2 ან 4 ცალია. Grease საცხობი ფურცელი ცხიმი, ქმნის კარტოფილი ერთი ფენის, თავზე - ქათამი და bake.
შეგიძლიათ ქათმის ღუმელში ჩაყრილ ღუმელში მთლიანად ჩამოსასხმელი, ის ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება. ამის გაკეთება, მომზადებული ქათმის კარკასი ხმელი ერთად ხელსახოცი და დაფარული მდნარი კარაქი ან ქათმის ცხიმი. ჩვენ კრავენ ორჯერ (საიმედოობის) და bake. იმისათვის, რომ მიიღოთ ruddy crispy ქერქის ბოლო 20 წუთის სამზარეულო, ჩართოთ კილიტა.
ჩვენ ვემზადებით მთელი ქათმის კვერცხის, ახალი მწვანილის ფილიალებით, ნებისმიერი მხარის კერძებით ან გარეშე, ბოსტნეულით და ხილისგან სალათებით, მსუბუქი ღვინის, კონიაკის ან ლუდისგან.