შიშ ქაბაბი ევრაზიის მრავალი ხალხის ერთ-ერთი საყვარელი უძველესი ტრადიციული კერძებია. აღსანიშნავია: მსგავს კერძები - ხორცის ან თევზი, რომელიც დამზადებულია ცეცხლზე ღია ცეცხლის ქვეშ მყოფი სამყაროს თითქმის ყველა ხალხის კულინარიაში.
მარინირებული ხორცი
ჩვეულებრივად, ხორციანი კბაბისთვის ხორცი წინასწარ იკავებს სხვადასხვა არომატულ და არომატს, ასევე ტექსტის შეცვლას (თევზი ჩვეულებრივ არ არის მარინირებული). პიკლის პროცესი შეიძლება 1 საათიდან 2 საათამდე ჩატარდეს, ყველაფერი დამოკიდებულია პირადი შეღავათებზე, ცალი ზომისა და ხორცის სისუსტით.
შარშან ქაბაბის მარინადებს იყენებენ, ხელნაკეთი ღვინოები, ნატურალური ხილის ვენახები, სუფთა წვენები, არაჟანიანი სასმელები (კეფირი, იოგურტი და ა.შ.), ლუდი, მინერალური წყალი.
მარინადებს ასევე შეუძლიათ ხახვი, ნიორი, ხილისა და ბოსტნეულის ნაჭრები, სურნელოვანი მწვანილი და გამხმარი ნიადაგის სანელებლები, მზა მდოგვი, ბუნებრივი მცენარეული ზეთები.
როგორ სწორად შეარჩიო ხორცი ხორცით ღორის ხორცზე?
ღორის და სხვა მსუბუქი ხორცით, არ გამოიყენოთ მუქი წითელი ღვინო - ის გააფუჭებს გამოჩენა შეღებვა. თუ გინდა მარინეი ღვინოზე დაფუძნებული - ვარდისფერი ან თეთრი. სინათლის წითელი ღვინო შეიძლება გამოყენებულ იქნას წყალში ან წიწვოვან ნაყოფებში (კივი, ლიმონი, სხვა ციტრუსები, ანანასი) 1: 1 თანაფარდობით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ძლიერი სურნელოვანი ღვინოები მინერალური წყლით, კიდევ ერთხელ, უკეთესია, ვიდრე შუქი. ხილის კონიაკი, ტეკილა, ჯინი ან რუმი მცირე რაოდენობით დაამატეთ, ამ სასმელს შეუძლია გემრიელი გემოს მარინადოს. გარდა ამისა, ნებისმიერი ალკოჰოლი დააჩქარა პროცესი ხორცით და არბილებს ხორცს.
რუსეთის ფედერაციის მკვიდრთა უმრავლესობისთვის, კარგი ღვინის პოვნა არ არის შესაძლებელი, ამიტომ სხვა ვარიანტების გამოყენება უკეთესია. სხვათა შორის, მარინირებისთვის, არ არის საჭირო თხილის ცხიმიანი თხრილის დასამზადებლად, ლიმნის წვენით დაასხით მათ, დაასხით მშრალი სანელებლებისა და მარილის ნარევით და წვნიანი ხილი, ნიორი და / ან ხახვი.
რამდენად სწრაფად და გემრიელია ხორცი ხორცისთვის?
გაანგარიშება დაახლოებით 1 კგ ხორცი
შემადგენლობა:
- ლიმონი - 1 ცალი;
- კივილის ნაყოფი - 1 ც.
- ნიორი - 3-5 ცალი;
- სანელებლების მშრალი მიწა (პირადი შეხედულებისამებრ);
- ნებისმიერი ალკოჰოლური კომპონენტი (კონიაკი, ტეკილა, რომი, ჯინი).
მომზადება
დაჭრილი ხორცი წყალი არ არის გარეცხილი, ოდნავ დამარილებული და ლიმონის წვენით. ხილის კივი დაჭრილი ან თუნდაც წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭერით ნიადაგის დაჭერით ან ხელით დაჭერით. სანიშნეს თასი ცალი საქონლის ხორცი, მსუბუქად სეზონი სანელებლები - ისინი არ უნდა იყოს ბევრი, ისე, რომ არ შეუშალოს გემო. ჩვენ დაასხით 1-2 სტადიის. კოვზი კოვზი. შეურიეთ ყველაფერი, დაფარავს სახურავს და დატოვონ საათში 2 წუთი, კიდევ უკეთესი 4. პიკინგის ხახვი უკეთესია, რომ არ გამოიყენოთ - ის ღორის სპეციფიკური არომატისა და არომატის ნოტებია, რომელიც ყველას არ მოსწონს. დაჩქარების პროცესი, პერიოდულად გადააქციოს და აურიეთ ხორცი. მას შემდეგ, რაც marinating, wipe ცალი ხორცი ხელები ისე, რომ არ არსებობს microparticles ნიორი და სანელებლები - მათ შეუძლიათ დამწვრობის დროს cooking მეტი coals. მარინეტის ნარჩენები შეიძლება დაიწიოს, დაძაბული და გაჟღენთილი შილინგ ქაბაბი მოხალშის პროცესში.
როგორ დაასხით ძროხის ხორცი ცხვარი ქაბაბზე?
რეცეპტი marinade on რძის რძის საფუძველზე ინდური სტილი
შემადგენლობა:
- იოგურტი სასმელის გასაქრობად unsweetened (ან კეფირი, აირანი, თაფლი და ა.შ.) - 200 მლ;
- მშრალი curry სანელებლების ნარევი - 1-2 წამში. კოვზები;
- ნიორი - 3-5 ცალი.
მომზადება
მიირთვით იოგურტი სანელებლები და დაჭრილი ნიორი, ოდნავ დამარილებული. მოდით დავდგეთ დაახლოებით 20 წუთი, დაძაბულობა და დაასხით ძროხის ცალი. აღვივებს. მარინუიმ მინიმუმ 2 საათი (საუკეთესო შედეგები - 4-8 საათი).