დიდი ხნის ისტორიის განმავლობაში, ყური მოახერხა ეწვევა და სამეფო კერძი, რომელიც მხოლოდ მდიდარი შეეძლო, და კერძი ადამიანი საშუალო შემოსავლის და მთავარი delicacy საუკეთესო მეთევზეები. ყოველ შემთხვევაში, რეცეპტი, რომელიც ჩვენ ვსაუბრობთ შემდგომი, რთულია მოვუწოდებთ ტრადიციული - ორაგული პრაქტიკულად არ გამოიყენება სამზარეულო კლასიკური სუპი. თანამედროვე დროში, როდესაც წითელი თევზი უფრო ადვილად ხელმისაწვდომი გახდება, ბევრ ადამიანს შეუძლია თავისი ყურზე საზრდო. ჩვენ შევაჩერებთ ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტს - ყური თავზე ორაგულისგან.
რეცეპტი სუპი ხელმძღვანელი ორაგული
შემდეგი რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ხელმძღვანელი ან ხელმძღვანელი შერეული ფილეებით. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, მდიდარი თევზის ბულიასთან ერთად, საბოლოოდ მიიღებთ წვნიანს თევზის მერქნის მაღალ შემცველობით.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 180 გ;
- ორაგულის უფროსი
- წყალი - 2 ლ;
- თეთრი ხახვი - 60 გ;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.
- სტაფილო - 900 გ;
- მწვანილის ნარევი (ხახვი, ოხრახუში, კამა).
მომზადება
ორაგულის ხელმძღვანელი გაირეცხება და ამოღება გავს და თვალებიდან, თუ არა, ეს უკანასკნელი, ბოთლის მწარე და აბსოლუტურად არაადეკვატური გახდის. შეავსეთ გაწმენდილი ხელმძღვანელი ცივი წყლით, დააყენა laurel ფოთლები, ხახვი და ნახევარი სტაფილო. დაჭრილი უხეში ფუძეთა ეხლა ბალახის, გვაკავშირებს მათ სიმებიანი და შედეგად "ბუკეტი" ასევე განთავსდება ბოლოში პან. კონტეინერზე საშუალო ცეცხლი დავამატეთ და თხევადი მდუღარეობის შემდეგ სითბოს ამოღებული. საზ ბლილი, პერიოდულად მოხსნის ქაფი ზედაპირზე თხევადი, დაახლოებით 40-60 წუთი. კბილების ფილტრი, დაამატეთ მისი კუბურები კარტოფილი, სტაფილოების ნაშთები და კვლავ ჩაისვენეთ პანზე. საზ წვნიანი სანამ კარტოფილი მზად არის, და ამავდროულად ჩვენ ამოიღონ ყველა დარჩენილი მერქნის საწყისი თევზის ხელმძღვანელი და დაამატოთ იგი ყურში ბოლომდე ერთად გულუხვი ნაწილი და დამსხვრეული ახალი მწვანილი.
გემრიელი ყური ორაგულის ხელმძღვანელიდან
შემადგენლობა:
- ორაგული (ხელმძღვანელი ან ხელმძღვანელი + კუდი) - 1.5 კგ;
- ზეითუნის ზეთი - 60 მლ;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- შავი პილპილი (ბარდა) - 10 ც.
- სტაფილო - 360 გ;
- ნიახური ფესვი;
- თეთრი ხახვი - 160 გ;
- კარტოფილი - 120 გ;
- თეთრი მშრალი ღვინო - 370 მლ;
- ლიმონის წვენი - 15 მლ;
- მწვანეთა.
მომზადება
გარსებისა და თვალებისგან გაწმენდის ხელმძღვანელები, დაანებეთ ცივი წყალი ღრმა პანში, რათა მათ დაფარონ. დავასხათ პანზე ცეცხლი, დავამატოთ ბარდა წიწაკა და თევზის მდუღარე ერთი საათის განმავლობაში თევზის მომზადება.
მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი არის brewed, დავასხათ ზეთი შევიდა saucepan და შეინახეთ იგი მცირე ცალი ნიახური, სტაფილო და ხახვი ერთად დაფნის ფოთლები.
სამზარეულოში, ბოთლის ფილტრაციის შემდეგ და თევზის დაიშალა, ძვლებისგან განშორებისას. დაღვრილი ბულიონი დაასხით ღვინოში, განათავსეთ ბოსტნეულის ფრაის და კარტოფილის კუბურები, დაველოდოთ ბოსტნეულს, რომ შევამციროთ და საბოლოო ჯამში შეავსოთ წვნიანი თევზი და გახეხილი მწვანილი. სანამ წვნიანს ემსახურება, დაასხით ლიმონის წვენი.
გემრიელი ყური ორაგულის ხელმძღვანელი შტრიპებით
მიუხედავად იმისა, რომ ბიუჯეტის რეცეპტებში ჩვენ შემოგვეწია, შეგვიძლია შევამციროთ წინა წყვილი შემადგენლობით შეფუთვით. ასეთი ძვირადღირებული წვნიანიდან ერთ-ერთი ემსახურება ვერ შეძლებს გულგრილი ტომის დატოვებას.
შემადგენლობა:
- წყალი - 2.5 ლიტრი;
- კარტოფილი - 190 გ;
- სტაფილო - 90 გ;
- თევზის ფილე - 360 გ;
- shrimp - 250 გ;
- თევზის უფროსი;
- თეთრი ხახვი - 70 გ;
- ნიახური (stalks) - 2 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.
მომზადება
გაწმენდილი ხელმძღვანელი წყლით saucepan და დატოვონ boil ერთი საათის განმავლობაში საშუალო სითბოს. ამავდროულად, ჩვენ ვამზადებთ მწვადების საფუძველზე სტაფილოს, ხახვის და stalks of celery ერთად დაფნის ფოთლები. მზად ბოთლი ფილტრი, დააყენა ბოსტნეული მასში (frying და კარტოფილის კუბურები) და საზ 20-25 წუთი, ისე, რომ თხევადი ივსება მათი სუნამოს, და კარტოფილი გახდა რბილი. საბოლოო ჯამში, დავამატებთ წვნიანი ცალი თევზის, peeled shrimp და საზ წვნიანი საწყისი ორაგული ხელმძღვანელი 6-8 წუთის განმავლობაში.