ინგლისურ არისტოკრატების მცდელობები, ძროხის სტეკის წარმოჩენა უმაღლეს გასტრონომიულ სინათლეში ჩაიშალა. მრავალწლიანი მოგზაურობის შემდეგ, ამერიკაში კერძი ჩამოყალიბდა, მიჩვეული და მოდერნიზებული. მაგრამ სტეკის ისტოქის დამოკიდებულება შეინარჩუნა: არჩევანი ხორცი, მზარეულის დამამშვიდებელი და ოსტატობის ვარიანტები - ელიტის კერძი!
როგორ საზ ძროხის სტეიკი?
ძროხის სტეიკი - ხორცი, დაჭრილი ბოჭეები, ცალი 2.5 დან 4 სმ და შემწვარი პანში ან გრილი. მარტივი პროცესი სამზარეულო პროცესი, ფაქტობრივად, მოითხოვს უნარი და მათემატიკური გაანგარიშება. მთავარია - გადაწყვიტოს არჩევანი, რადგან წვნიანი პროდუქტის შესაფერისი ადგილებში კარკასის, არ ჩართული საავტომობილო უნარები.
- ჭარხლის საჭმლის მომზადებამდე, შეარჩიეთ მუქი წითელი ტენდრინი, რომელიც არ იშლება ზედაპირის ფენის ერთიანი ფენის გარეშე. პროდუქტის სიმკვრივე თითით შეამოწმეთ: რბილი ხორცი სწრაფად დააბრუნებს ფორმას და მძიმედ დარჩება დეპრესიაში.
- შეიძინა პროდუქტი არ დაიბანეთ, და blot ერთად პირსახოცი, კანი და cut.
- მარინე ზეთი, ლიმონის წვენი და სანელებლების მომზადება გემოვნების საკითხია. კლასიკური სტეიკი მხოლოდ მარილი და პილპილია.
- ადრე გაყინული პროდუქტი, ბუნდოვანია.
- ფრაის ხორცზე კარგად მწვავე თუჯის ან გრილის წუთი ერთ მხარეს, შემდეგ შეინახეთ დრო და ტემპერატურა, საფუძველზე ხარისხი შემწვარი.
- ადრე ემსახურება, ცალი უნდა დაისვენოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ისე, რომ წვენი არ გაჟონვა.
შემწვარი ძროხის სტეიკის ხარისხი
შემწვარი ძროხის სტეიკი არის ხორცის მომზადების საბოლოო ეტაპი. სამზარეულოს ხარისხი მერყეობს გემოვნების პირადი შეღავათებით, მზარდი დროის გაზრდაზე ან მცირდება. ამერიკული კლასიფიკაციის სისტემა ხუთ სიმაღლეზეა მომზადებული, რაც 2.5 სმ ხორცის სისქეზეა დაფუძნებული.
- ძალიან იშვიათი - თითქმის ნედლეული ნაჭერი, მზადდება არა უმეტეს 15 წამი თითოეული მხრიდან.
- იშვიათი - სისხლით, მზადდება 1 წუთი და დასვენება დაახლოებით 8 წუთი.
- საშუალო იშვიათი - სუსტი frying, ვთქვათ სამზარეულო არა უმეტეს 2 წუთი, და დაისვენეთ არაუმეტეს 5.
- საშუალო -საშუალო შემწვარი, საზ სამი წუთის განმავლობაში, დასვენება 4 წუთი.
- კარგად გაკეთდეს - კარგად შემწვარი ნაჭერი ხორცი 5 წუთის განმავლობაში, საშუალებას გაძლევთ დაისვენოთ წუთში.
ნუ დაივიწყებთ, რომ ძროხის სტეიკის კიდეებს გადაფარავდნენ.
ძროხის სტეკის სახეები
უგემრიელესი და წვნიანი კერძებისთვის გამოიყენება ხარი, ცხიმიანი მარცვლეული. შიგნით მათი ხორცი, ტენდერი ცხიმოვანი ფენა ჩამოყალიბებულია მარმარილოს ვენების მსგავსი, ამიტომ მარმარილოვანი ძროხის სტეიკი განსაკუთრებით ღირებულია. ხორცის სტეიკის სახელწოდება ცხოველების კარკასისთვისაა განკუთვნილი, ზოგადად ჭრის ზოგადი კლასიფიკაციის გამოყენებით.
- რიბიი - ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი, მოთავსებულია კარკასის ძვირფასი ნაწილისგან.
- ბინა Airon - ნაჭერი შიდა მხრის.
- Striploin არის ზედა loin.
- Tie-bon -steak მიიღო თავისი სახელი იმის გამო ყოფნა T- ფორმის ძვლის dorsal ნაწილი.
- Porterhouse - მზადდება ცხოველთა უკან წელის ნაწილიდან.
- ფილე მინიონი წარმოადგენს თხელი ზღვარზე ძროხის სათუთიდან და გამოიყენება მედალიონის მომზადებაში.
- Sirloin - მდე წელის ცხოველი და გამოირჩევა მარმარილოთი.
- ფენოვანი სტეიკი მოჭრილია პერიტონიუმისგან, ხშირად მწყობრიდან გამოსვლისას.
- Rumsteak მოჭრილი ეხლა rump.
- უჯრედის ტიპი - სამკუთხა ფორმის ნაჭერი.
სტრიპტიონი სტეიკი
Striploin, ან თხელი loin ზღვარზე, მისი სახელი ასახავს არსი: Strip-loin - ეს არის loin ზოლის, სუსტი marbling, მაგრამ გამოხატული საქონლის ხორცი გემო. სასიამოვნო და რბილი ხორცი დაემატება მსხვილ ბოჭკოებს და წვრილ ნაწილში ქოქოსის სქელი ზოლები იძლევა წვენს.
შემადგენლობა:
- თხელი პირას - 850 გ;
- როზმარინი და თიამი - პინჩით;
- შავი წიწაკა - 3 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 25 მლ.
მომზადება
- სტრიქონის სტეკის მომზადებამდე, გაჭრა მას ბოჭკოზე 2.5 სმ სისქის ნაწილად.
- მარილი, სეზონი სანელებლები და ზეითუნის ზეთი.
- გავრცელებული მშრალი პან, წამოაყენონ ძროხის სტეიკი და ფრაის ორივე მხარეს არა უმეტეს 4 წუთი.
ფქვილი სტეიკი
ხორცის კუდის ქვედა მხრიდან ხორცი დაჭრილია. ბინა ცხიმიანი და ძვლების გარეშე მკაცრი საკმარისია და სწორი დამოკიდებულება მოითხოვს. "ფქვილი სტეიკი - როგორ უნდა საზ?" - ყველაზე გავრცელებული კითხვა შორის ფროდექტები ძროხის Burgundy ან fachitos. მარიონეტული ხორციდან ერთი საათიდან 24 საათში მჟავე სოუსით და მიიღეთ პრემიუმ ძროხის სტეიკი.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 980 გ;
- მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
- წითელი წიწაკა - 5 გ;
- ტომატის წვენი - 480 მლ.
მომზადება
- პილინგი ხორცი, დანა და ადგილი დღეში marinade ტომატის წვენი და კარაქი.
- შემწვარი ხორცის შემწვარი ხორცი 10 წუთის განმავლობაში მაქსიმუმით და სხვა იგივეა საშუალო ტემპერატურაზე.
- მზად კვება ისვენებს 8 წუთს, რის შემდეგაც ის ნაწილდება.
რეპი სტეიკი - რეცეპტი
პრემია cut - riba არის ყველაზე მარმარილო და ხორციელი შორის ყველა ცალი. ქათმის ფენების სიმრავლე, სამზარეულოს დროს დნობის, კერძი წვნიანი და რბილი ხდის. კითხვაზე, თუ როგორ უნდა საზ სტეკი riba, არის ერთი პასუხი - გარეშე marinades და სპეციალური seasonings, შემწვარი ცხელი პან, პროდუქტი მზად არის რამდენიმე წუთის და მოითხოვს საკვების.
შემადგენლობა:
- სტეიკები -2 ცალი. 350 გ ყოველ;
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ.
მომზადება
- ცომის ცომის ნაზავი.
- ისე, სითბოს frying პან და fry ძროხის სტეიკი რამდენიმე წუთის ორივე მხარეს.
- დამოკიდებულია პირადი შეღავათების, გაზრდის ან შემცირების სამზარეულო დრო.
- დასრულებული ხორცი მარილი და სეზონი წიწაკა.
- რამდენიმე წუთი დასვენების შემდეგ ემსახურება თბილ ფირფიტაზე.
ფიტნეს მინიონი
Cut არის ყველაზე ძვირფასი დაჭრილი, მიღებული კუნთების, რომელიც არ არის ჩართული საავტომობილო საქმიანობაში. აქედან გამომდინარე, სტეიკი ფილე მინუსი არის ყველაზე ნაზი ხორცი ყველა არსებული სახეობიდან. 8 სმ სისქით, კერძი ინარჩუნებს წვენას და რბილობას მარმარილოს და სასიამოვნოდ სასიამოვნო გემოვნებით ღვინის სადილად.
შემადგენლობა:
- ნაჭრის ფილე - 430 გ;
- ზეთი - 30 მლ;
- ჩემპიონები - 250 გ;
- წითელი ღვინო - 130 მლ;
- ნაღები - 80 მლ.
მომზადება
- სეზონი ხორცი, fry in frying პან ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააყენა მას ღუმელი ტემპერატურა 180 გრადუსი.
- დავჭრათ ჩემპიონები, ნაღების და წითელი ღვინისგან.
- მიირთვით მსახურობდა კერძი სოკოს სოუსით.
T- ბონის სტეიკი
T- ფორმის ძვალი, გამოყოფს უზარმაზარი ნაჭერი ხორცს ორ სხვადასხვა სახეობაში: წვრილად წიწვოვან ზღვარზე გამოხატული ძროხის გემოთი და საშუალო ტენდერის ტალღოვანი ტენის საშუალო ნაწილი. მძიმე და nutritious cut ხშირად დამზადდება გრილი ან Josper ღუმელი, მაგრამ frying პან და ღუმელი ასევე შესაფერისი ვარიანტი.
შემადგენლობა:
- სტეიკ ტიბონი - 900 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
- შვრია - 60 გ.
მომზადება
- სანამ ძროხის სტეიკის შემწვარი ფენით, გაჭრა ცხიმის გარშემო პერიმეტრის გარშემო.
- დაასხით საცურაო ტუალეტი ცხელი ზედმეტი წუთისთვის, რის შემდეგაც კიდევ 10 წუთი დაბალ ტემპერატურაზე.
- ძროხის სტეიკი - რეცეპტი, რომელიც მოიცავს გადამუშავებას ღუმელში.
- მოათავსეთ ხორცი დაჭრილი ხახვიდან და გაათბეთ 200 გრადუსს საათში.
ძროხის სტეიკი ღუმელში
მოამზადეთ სტეიკი ღუმელში აზიური სოუსით , პანში წინასწარ შემწვარი გარეშე - კი ახალბედაც შეუძლია ამის გაკეთება. სითბოს მკურნალობის ეს მეთოდი თანაბრად გადანაწილდება ხორცის წვენებზე, ხოლო გრილის ფუნქცია უზრუნველყოფს არომატული სიმინდის ქერტვას.
შემადგენლობა:
- ხახვი - 30 გ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- გახეხილი ginger - pinch;
- თაფლი - 10 გ;
- ღვინო მშრალი - 75 მლ;
- სოიოს სოუსი - 15 მლ;
- ჭრა - 600 გ.
მომზადება
- შეურიეთ პირველი ექვსი ინგრედიენტები marinade.
- დაჭრილი tenderloin ნახევარ და სანამ საზ ძროხის სტეიკი ღუმელში, marinate რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- ღუმელი, რომელიც 180 გრადუსზეა, შესანიშნავად შეამზადებს კერპს 7 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ორი წუთიანი კონვექცია სრულყოფილებისკენ მოუტანს.