სალო არის ცხოველური წარმოშობის ღირებული ცხიმიანი პროდუქტი. განსაკუთრებით სასარგებლო თვისებებია ლავრა, მისი კომპოზიცია შეიცავს ვიტამინებს A, E, B და პოლიინთვაზირებული ცხიმოვანი მჟავებით, მათ შორის არიდიდონიუმის მჟავას. ზოგიერთ ქვეყანაში, კერძოდ: რუსეთში, პოლონეთში, ჩეხეთში, უნგრეთში, რუმინეთში, სლოვაკეთიდან, ბალტიისპირეთის ქვეყნებში, აღმოსავლეთ ევროპისა და გერმანიის ზოგიერთ ქვეყანაში - lard მზადდება ცალკე პროდუქტის ტრადიციული რეცეპტებით და გამოიყენება ცალკე snack food.
ცოტა ისტორია
ვარაუდობენ, რომ პირველად უჯრედული ქათმის უცნაური და მარტივი იდეა ნედლი ფორმით ხსნარი იყო რეალიზება მასობრივ წარმოებაში უკრაინაში, როგორც ზოგიერთი ფიქრობს, მაგრამ ჩრდილოეთ იტალიაში, სადაც ძველ დროიდან დღემდე ამ მშვენიერ პროდუქტს ამზადებენ.
თუმცა, ერთი გზა, ანუ უკრაინაში, მათ განსაკუთრებით მოსწონთ და მიიჩნევენ, რომ ეს არის ადგილობრივი საკრალური პროდუქტი, ერთი ეროვნული და კულტურული სიმბოლო. რასაკვირველია, აქ ხალხი სერიოზულად ემზადება პანათეტელის მომზადების მომზადებისას.
როგორ საზრიანად უკრაინის უკრაინის?
აქ არის რეცეპტები უკრაინის salting სხვადასხვა გზები.
აირჩიეთ კარგი ცხიმი
როდესაც ყიდულობენ ცხიმს, ყურადღება მიაქციეთ მის სიხარულსა და ფერს, ვიდრე ცალი სისქეზე. ცხიმის წვრილი სიმსივნეები შეიძლება მიუთითებდნენ, რომ ცხოველი ახალგაზრდა იყო ან სპეციალიზებული ხორცი; ვარდისფერი ფერის მხოლოდ ინფორმირება არ აბსოლუტურად სწორი სასაკლაოების. საუკეთესოა აირჩიოს თეთრი სუფთა ბეკონი კანის (შეგიძლიათ podsherevok თხელი ფენების ხორცი) ახალგაზრდა ცხოველების (კანის ფერი შეიძლება იყოს მუქი ან მსუბუქი, რომელიც არ იმოქმედა ხარისხის ცხიმი). მოპოვებული ცხიმი უნდა შემოწმდეს ვეტერინარული სამსახურის მიერ. არსებობს ორი მთავარი რეცეპტი უკრაინის pickling lard for: მარილწყალში და salting in "მშრალი" გზა.
Salo მარილწყალში უკრაინის
შემადგენლობა:
- კვერცხის ღორის კანი - 1 კგ;
- წიწაკა შავი ან სურნელოვანი - 5-8 ცალი.
- კბილი - 3 inflorescences;
- დაფნის ფოთლები - 3-5 ცალი.
- ნიორი - 5 ცალი;
- საერთო მარილი;
- წყალი - 1 ლიტრი.
მომზადება
სალო არის ოთხკუთხა ნაწილაკების ზომა 5 სმ-ით 8 სმ ზომით და მოთავსებულია სუფთა მინაზე ან კერამიკული კონტეინერით, მსხვილი დაჭრილი ნიორი და სანელებლებით.
ბანკში, დაასხით წყალი და წამოუტეთ იმდენი მარილი, რომ ნედლი კვერცხი ჩამოყალიბდა, მარილი მთლიანად დაიშლება. Boil მარილწყალში ამისთვის 3 წუთი, ზემოთ 8 წუთი და ნაზად დაასხით შევიდა fat ისე, რომ იგი მოიცავს მთლიანად. ჩვენ დახურეთ კონტეინერი ერთად სახურავი და დატოვონ იგი გრილ ადგილას (მაგრამ არა მაცივარში) 1 დღის განმავლობაში, შემდეგ დააყენა jar მაცივარში კიდევ 2 დღის განმავლობაში. მზა lard ინახება მარილწყალში, ჩვენ გამოვიყენებთ, როგორც საჭიროა და მოჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი, მაშინ მას შეუძლია გააკეთოს შესანიშნავი სენდვიჩები პური, ნედლეული ხახვი და მწვანილი - ამისთვის არომატული gorilka თაფლით და horseradish - ძალიან გემრიელია!
რეცეპტი უკრაინის გზაზე "მშრალი" გზით
შემადგენლობა:
- კვერცხის ღორის კანი - 1 კგ;
- მარილი დიდია;
- შავი პილპილი ფხვნილი.
მომზადება
უკრაინის "მშრალი" გზაზე ცხიმიანი ცხიმი ძალიან მარტივია, უფრო ადვილად, ვიდრე მარილწყალში.
შაქრის ფხვნილს შევავსებთ ბორტზე და დავამზადებთ კანს კანზე ისე, რომ შეესაბამება მართკუთხა ფორმის ცალი 6 სმ-ს დაახლოებით 6 სანტიმეტრით.ჩვენ გადავიტანოთ ცხიმის ფენა ფურცლის ქაღალდის ფურცლად და დაამატეთ მარილი მასზე მცირე რაოდენობით შავი პილპით. Pepper- მარილი ნარევი უნდა მოხვდება cuts (ასევე შეგიძლიათ დააყენა ცალი ნიორი). ჩვენ გადაიტანოთ ცხიმიანი ქაღალდი და განათავსეთ ის მაცივარში 1 დღე, შემდეგ გადაიტანეთ საყინულეთა ნაწილში კიდევ 2 დღის განმავლობაში. ჩვენ ამოიღეთ დამარილებული მარილი ერთად დანა მარილი და დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი.
რეცეპტი მოხარშული ბეკონი უკრაინისთვის
შემადგენლობა:
- ღორის ცხიმი (ან podsherevok ერთად ფენების ხორცი) - 1 კგ;
- ტკბილი წიწაკა ბარდა - 16 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 5 ცალი.
- კბილი - 5 inflorescences;
- მარილი;
- ხახვი husks;
- წითელი და შავი წიწაკა.
მომზადება
ჩვენ დავრჩებით 1 ლიტრი წყლის მარილი ამ რაოდენობით, რომ ნედლი კვერცხი წარმოიშვა. ჩვენ წამოაყენეთ ცხიმი, სწორხაზოვან ცომში კომპაქტურია (იხ. ზემოთ ზომა). შეავსეთ მარილწყალში, დაამატეთ ხახვი და ყველა სანელებლები. მოუტანს boil და საზ დაბალი სითბოს 20 წუთი. ზემოთ მარილწყალში, მაშინ ამოიღონ და, როდესაც წყალი მიედინება, sprinkle ერთად ადგილზე წიწაკა. მაღაზია დახურულ კონტეინერში მაცივარში.