ღორის ქოქოსის უმეტესობა მყარი მარილით ან მარილით შერეულია. თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვაგვარად: მომზადება lard in მარილწყალში ან pickled. ამ მეთოდის არჩევისას, სხვათა შორის, ფართო ღია სივრცე იწყება კულინარიული შემოქმედებითი აზროვნებისათვის - მარინადები შეიძლება გამოიყოს სხვადასხვა გზებით. გითხრათ, თუ როგორ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ გემრიელი ბეკონი და რომელი marinade.
უნდა აღინიშნოს, რომ მწნილისგან განსხვავებით, მარილმჟავას (ან მათ გარეშე) უბრალო მარილი განსხვავდება შაქრისაგან, ზოგჯერ შაქრისა და მცენარეული ზეთი დაემატება მას (რა თქმა უნდა, არა ჩვენს შემთხვევაში). ანუ, ნებისმიერ შემთხვევაში, მარინედი უფრო მკაცრი ნივთიერებაა, ვიდრე მარილთან შედარებით, გარდა ამისა, იგი გარკვეულწილად იცვლება ძირითად პროდუქტის ტექსტურას. აქედან გავაგრძელებთ.
როგორ აიღოთ ბეკონი ნიორი და ხელნაკეთი ძმარი?
შემადგენლობა:
- წვნიანი ღორის - 1-1,5 კგ;
- წყალი - 1-1,5 ლ;
- მარილი დიდი - 3-5 ქ. კოვზები;
- შაქარი - 2 ც.
- მაგიდის ძმარი 5-9% - 4-5 ქ. კოვზები (თუ ბუნებრივი ძმარი ბუნებრივია - 6 tablespoons);
- სანელებლები ამოღებულ (დაფნის ფოთლები, წიწაკა, კბილი, ქინძი თესლი, კარაქის თესლი და კამა);
- ნიორი - 8-15 დენტილი;
- ხახვი - 2 ცალი.
- წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ც.
- მწვანილი არის სურნელოვანი (ოხრახუში, კამა, ქინძი).
მომზადება
სალუ მოჭრილი შევიდა მართკუთხა ცალი ზომა სიგარეტის პაკეტი.
მდუღარე წყალში პანში, წამოაყენონ სანელებლები, დაითხოვოს მარილი და შაქარი. Boil 3 წუთი და ზემოთ მინიმუმ 20 წუთი. ან შეგიძლიათ გაგრილდეთ მარინადოს ოთახის ტემპერატურაზე. ვაზში დავასხათ. ცხიმის, ხახვის რგოლების ცალი, ნიორი კბილი და წიწაკა, კომპაქტური და მჭიდროდ მოთავსებულია კონტეინერში ან სხვა სამუშაო კონტეინერში (ემალირებული ქაღალდი ან ქოთნები, ასევე მინის ან კერამიკული ჭურჭელი).
შეავსეთ lard ერთად marinade ისე, რომ veil მთლიანად. საფარის ერთად სახურავი და ადგილი გრილ ადგილას. თუ მარინედი ცხელია, 3 საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეჭამოთ lard, თუ ცივი - 24 საათის შემდეგ. სალონი არ უნდა იყოს დაცული ამ marinade მეტი 3 დღის განმავლობაში, ამ შემთხვევაში, უმჯობესია ამოიღონ და გახვეული სუფთა ქაღალდი, შენახვის მაცივარი.
მათთვის, ვისაც შეუძლია იპოვოს ან მომზადება სუფთა, unsalted ხელნაკეთი ღვინო (ან სხვა ხილის ან berry ღვინო), ჩვენ გთავაზობთ მარტივი და ორიგინალური რეცეპტი.
სალო მარინეში ღვინის სახლიდან
შემადგენლობა:
- ცხიმი - 1 კგ;
- ღვინის სინათლის ხელნაკეთი (თეთრი ან ვარდისფერი) - 1 ლიტრი;
- კბილი - 5 inflorescences;
- წიწაკა ბარდა - 8 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი.
- დიდი ფოთოლი ჩაი (მწვანე ან შავი) 1-2 ც.
- შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- მარილი - 1-3 ქ. კოვზები.
მომზადება
მიიღეთ მცირე ნაწილი ღვინო (1/5, ეს არის 1 მინა), დაამატეთ მარილი, შაქარი, ჩაი და სანელებლები, 3 წუთი საზ. შაქარი და მარილი მთლიანად უნდა დაიშალა. ჩვენ დავამატებთ დარჩენილი ღვინო, ავურიოთ, ოდნავ გაამწვანე ეს ორიგინალური ცხარე marinade და შეავსოთ მათ lard ერთად სამუშაო კონტეინერი. დახურეთ სახურავი და განათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. შესრულებულია დღეში. მოჭრილი ასეთი მსუქანი thinly, პირველი ამოიღონ იგი, და როდესაც იგი drains, გადაიტანოთ ეს ქაღალდი და - შევიდა საყინულე.
ვემზადებით მარცვლოვან მარცვლეულ მარცვლეულ პურს (სასურველია შავი), ხახვი რგოლებით, ნიორით და მწვანილით, მდოგვის სოუსით ან ცხენებით.