ქაშაყი - გემრიელი და ხელმისაწვდომი თევზი, რომელიც იშვიათად გვხვდება ჩვენს მაგიდებზე, როგორც სალათები, საჭმლის ან დამოუკიდებელი კერძი. სამწუხაროდ, თევზის გაწმენდა და შენახული ნავთობი მნიშვნელოვნად კარგავს გემოვნებას, ამიტომ პრიორიტეტები ჯერ კიდევ მოთავსებულია მთელი თევზის სასარგებლოდ, რაც შეიძლება დამოუკიდებლად იყოფა. რამდენად სწრაფად, მაგრამ ამავე დროს, ეს არის მარტივი და ლამაზი გამოყოფა ქაშაყი, ჩვენ ვამბობთ ამ სტატიაში.
როგორ მოჭრილი დამარილებული ქაშაყი ძვლების გარეშე?
ბევრი გამოუცდელი დიასახლისები არ იღებდნენ ქაშაყი, მაგრამ თევზის ნაჭერი უბრალო თევზის ნაჭერია. ამის თავიდან ასაცილებლად და თევზის ცალი შეინარჩუნოს სისუფთავე ფორმა და მადა, გირჩევთ, გაეცნოთ შემოთავაზებულ მეთოდებს.
პირველი მეთოდი საფუძველია ყველა ბაზის საფუძველი, რომლის მიხედვითაც ნებისმიერი თევზი ფილეა, არა მხოლოდ ქაშაყი. ასე რომ, ჩვენ მთელი თევზის კარკასი ვიღებთ და, სანამ ფილეზე ქაშაყი დავყავით, ჩვენ შეწყვიტე თავი. შედეგად მუცლის გახსნის ჩვენ ჩადეთ დანა, blade ქვედა კედლის მუცლის და ჩვენ მოჭრილი მას კუდი. საკვები viscera, როგორიცაა რძე, დაამატოთ ცალკე, და ამოიღონ დანარჩენი და scrape off დანა დანა. Rinse თევზი ცივი წყალი და wipe მშრალი ერთად ხელსახოცი.
ჩვენ ამოიღეთ კანი. წასვლა ხერხემლის ამოღებაზე, შემდეგ კი 2 ვარიანტია: პირველ რიგში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაატაროთ დანა ცხვირის გასწვრივ სწორი გზით, ხერხემალი გამოაშკარავდება და ფილეთი ჭრილობებითაა გაწმენდილი. მაგრამ ბევრად უფრო მოსახერხებელია მეორე მეთოდი, მისი განხორციელება, ოდნავ გაჭრა კისრის გასწვრივ ქედის და ნაზად, თითების ჰყოფს ხორცი საწყისი ძვლები მოძრავი უკან მუცლის. აქ მთავარია ყველაფერი გავაკეთოთ ჩქარობს და შემდეგ შედეგად მიიღებთ სისუფთავე ცომს ერთი ძვლის გარეშე.
როგორ მოჭრილი დამარილებული ქაშაყი ბეწვი ქურთუკი?
თუ მას ემზადება ქაშაყი, როგორც ინგრედიენტი სალათებისთვის, როდესაც მთელი ფილე არ არის საჭირო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეთოდი გაცილებით უფრო ორიგინალური და სწრაფი. პირველ რიგში, როგორც ადრე: ჩვენ შეწყვიტა ხელმძღვანელი, ამოიღეთ არასაჭირო წვდომის და შეინარჩუნოს აუცილებელი და საკვები, შემდეგ ჩვენ დავაღწიოთ თევზი, მოჭრილი ფარფლები (გარდა კუდი) და ამოიღონ კანი.
ეს უკანასკნელი უნდა განიხილოს კონკრეტული სიმძიმის შემთხვევაში, სხვაგვარად ამგვარი გაწმენდა არ იმუშავებს. როდესაც თევზის სხეული უკვე გაწმენდილია ყველა ჭარბიდან, გარდა ძვლებისა, კვლავაც კისრის არეში ორივე ხელით დაიბანეთ და თვით თევზს იბრუნებს.
ახლა, როდესაც ფინტი იცვლება, ჩვენ დავიწყებთ ხელს ჩვენი ხელების ამაღლებაში, ორ ნაწილად ქაშაყი ჩამსხვრევა: დორსალური და ვენტრალი. ჩვენ ამას ძალიან ნელა და ყურადღებით ვაკეთებთ, რომ ძვლები არ დაარღვიონ და მუცლის არ დარჩება. ახლა ჩვენ ხელში გვაქვს ორი მუცლის მუცლის ნაწილი და უკანა ძვლის ჩონჩხი. ქედის უკანა ნაწილში ამოღებულია ელემენტარული, ზუსტად ისე, როგორც ჩვენ ბოლო დროს: ოდნავ გაჭრა დანა ერთად ქედი და თითების ყურადღებით ჰყოფს ხორცი საწყისი ძვლები.
როგორ შევინარჩუნოთ ქაშაყი?
იმისათვის, რომ ქაშაყი არის მხოლოდ ნახევარი სამუშაო, მაგრამ შენახვა ფილე დიდი ხნის განმავლობაში არ არის ბოლო რამ. თევზი დიდხანს არ გააფუჭებს, უნდა შეინარჩუნოს. როგორც კონსერვანტი შეიძლება იყოს ნავთობი, ძმარი ან ლიმონმჟავას და შენახვისას - უბრალო შუშის ჯარი ნიადაგის სახურავით. აქ არის ერთი მარტივი მარინადების ვარიანტები.
შემადგენლობა:
- ძმარი - 1/3 საუკუნე;
- წყალი - 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - ნახევარი საუკუნე;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- დაფნის ფოთოლი.
მომზადება
ჭიქა წყალი გაცხელებულია, დაამატეთ ძმარი, ზეთი, მარილი და პილპილი ბარდა. ცხელი მარინადში, ჩვენ დავფარავთ ფოთლის ფოთლები და დატოვონ იგი მთლიანად გაგრილებას. ქაშაშის ცალი მჭიდროდ შეფუთულია ყურში, გაჟღენთილი მარინადით და დარჩა მაცივარში.
მომეწონა ჩვენი რჩევა, მაშინ ჩვენ გირჩევთ, შეისწავლოთ სტატიები, თუ როგორ უნდა მოახდინოთ თევზის მოწევა და როგორ ხსნა ხორცს სწრაფად .