ქათმის ხორცი ადამიანის კვების ერთ-ერთი საუკეთესო სახეა. ქათმის კარკასის საუკეთესო ნაწილი არის ძუძუთი. ქათმის ფილე, რომელიც არის ხორცის გარეშე კანი, კარაქი და ძვლები - შესანიშნავი დიეტური პროტეინის პროდუქტი მინიმუმ ცხიმის შემცველობით. ქათმის ფილედან, დაჭრილი მკერდისგან, შეგიძლიათ მოამზადოს სხვადასხვა კერძები, მაგალითად, გამომცხვარი ყველი ყველით. ეს კერძი კარგად არის მომზადებული დასვენებისთვის და ნებისმიერი საზეიმო კვებით.
უნდა აღინიშნოს, რომ ყველით ქათმის რქები მარტივი საკითხია, იქნება სურვილი, მინიმალური ძალისხმევა და მართოთ. რა თქმა უნდა, ხორცი უკეთესია, აირჩიოს ახალი ან გაცივებული, ვიდრე გაყინული. თუ გაყინული ხორციდან გაატარებთ, დარწმუნდით, რომ ის 4 საათის განმავლობაში დიდი ოდენობით, და სასურველია ღამით ღია ლუდის ან თეთრი ღვინის (შეგიძლიათ დაამატეთ ნიორი და სანელებლები). ჩამოიბანეთ ნაქარგი ხორცით ადრე სამზარეულო და მშრალი ქსოვილით. მარინირებას არა მარტო ხორცის სტრუქტურას აუმჯობესებს, არამედ დამატებით გემოს, გემოვნებას და პლასტიურობას. თუ ხორცი სუფთაა, ისიც უკეთესია, რომ მინიმუმ 3 საათი.
რეცეპტი ქათმის ფილელის რულონებში ღუმელში და ყველით
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე, მოჭრილი piles - 4-6 დიდი მთელი ცალი;
- ყველი მძიმე - 400 გ;
- ღორის ბეკონი ან ბრინჯაო (შებოლილი ან ნედლეული) - 300 გ;
- მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი);
- ნიორი - 4-6 ცალი;
- სანელებლები (შავი წიწაკა, წითელი ცხელი წიწაკა, ქინძი, კბილი );
- მარილი.
მომზადება
ფილეტი უნდა იყოს დიდი, ბინა, სტაბილური ცალი. ოდნავ მოვახერხებთ ფილეების ცემას, ოდნავ დავიცავთ და ერთ მხარეს დავფარავთ ნიადაგს. ნაჭრის ზომაზე დაყრდნობით, დაჭრილი ყველი თხელი ზოლები და ასევე დაჭრილი ღორის ბეკონი (ფენაში). ბეკონი გახდება მშრალი ქათმის ფილე წვნიანი და დაამატეთ ზედმეტი არომატი. გავრცელდა ქათმის ფილეტის სუბსტრატის ზღვარზე ბეკონისა და ყველის 2 ზოლისთვის, ასევე გავრცელებულია და მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი წითელი წიწაკა. მჭიდროდ შევსება რულონები, შეგიძლიათ მათ წინასწარ გაჟღენთილი წყალში (არ დაიწვა) ხის toothpicks. ალტერნატიულად შეგიძლიათ რამოდენიმე ადგილას რამოდენიმე ადგილას ჩამოყალიბდეს თხელი შეფის twine ან სქელი თეთრი ბამბის თემა.
ახლა ან ჩვენ ჩაალაგე Rolls in greased კილიტა (თითოეული ცალკე), ან bake სახით. დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ვიქნებოდით, საუკეთესო ტემპერატურაა 220 გრადუსი. მზადყოფნა აკონტროლებს ხორცით და სუნით. თუ ღია ფორმით გამომჟღავნდება, შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყუროთ რძე ან წყალი, საცხობი დროს. თუ ჩამოსხმული ფორმით ჩამონტაჟებული, სახურავი ამოიღეთ 20 წუთით ადრე მზადყოფნას, რომლითაც ყავისფერი დალაგება. მზად კვება ოდნავ გრილი (შეგიძლიათ ოდნავ ღია ღუმელში). წაშალეთ თემა. ჩვენ მოჭრილი rolls მასშტაბით, ჩვენ ლამაზი სპირალურ ნაჭერი, ჩვენ მათ ემსახურება ან ემსახურება კერძები და დაამშვენებს ერთად მწვანილი.
გამომცხვარი ქათმის რულონები ყველით ემსახურება კარგად არაჟანი სოუსით, მოხარშული ცალკე.
სოუსი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- არაჟანი -150 მლ;
- თეთრი ღვინო ან ვარდისფერი დესერტი (მარტინი ან "მოლდოვის ბუკეტი", ჯაჭვი, შერი, მედერა) - 30 მლ;
- ლიმონის წვენი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მდოგვის - 1 ჩაის კოვზი;
- გახეხილი ჯუჯა;
- (ადგილზე Ginger და სხვა სანელებლები გემოვნებით).
მომზადება
შეურიეთ არაჟანი ღვინო, მდოგვი და ლიმონის წვენი. სეზონი სანელებლებით და ნიორით. ჩვენ ავურიოთ. თქვენ შეგიძლიათ დაასხით დაჭრილი ქათმის რულონები ყველით ამ სოუსით ან ემსახურება მას ცალკე.
ეს კერძი კარგია, რომ მოვამზადოთ მსუბუქი სალათები ბოსტნეულისგან. როგორც მხარეს კერძი, asparagus, მოხარშული ბროკოლი, ახალგაზრდა სიმებიანი ლობიო, გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი, polenta, risotto ბოსტნეულით ან სოკოთი. ღვინო შეირჩევა თეთრი ან ვარდისფერი.