Ganache წარმოუდგენლად გემრიელი შოკოლადის კრემი თავდაპირველად საფრანგეთის სამზარეულოსგან, რომელიც გამოიყენება ნამცხვრებისა და სხვადასხვა სახის დესერტის დაამშვენებლად, ისევე, როგორც შოკოლადის სოუსით. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მას სხვადასხვა სახის შოკოლადი და შესთავაზებს რეცეპტი cooking ganache გარეშე კრემი.
შოკოლადის ნაღები განაიკა - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- შოკოლადის მწარე - 110 გ;
- ნაღების შემცველობა 33-35% - 125 მლ.
- კარაქი - 55 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 55 გრ.
მომზადება
მწარე შოკოლადი წვრილად დაჭრილით და დაასხით შესაფერისი თასში. In scoop ან saucepan mix კრემი შაქრის ფხვნილი და ადგილი საშუალო სითბოს. თბილი ნარევი, აღვივებს, თითქმის boil, მაგრამ არ მისცეს boil. ამოღება შემდეგ კონტეინერი ტკბილი კრემი ცეცხლი და შეავსოთ მათ შოკოლადის ცალი თასი. ჩვენ დავტოვებთ მასას, შერევით, ორი ან სამი წუთის განმავლობაში, და შემდეგ გაღვივება ინტენსიურად ერთად whisk. ახლა ჩვენ დავამატებთ რბილ კარაქს, ჩვენ მივაღწევთ მას სრული კრეფაში კრემში, აგრძელებენ ავიღოთ აჟიოტაჟი. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზანს იყენებთ გნაეის კრემზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი დაუყოვნებლივ თბილი ან გაცივდეს და შეინახოს მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
შერჩევა მწარე შოკოლადის ამისთვის ganache მომზადება, ჩვენ გავითვალისწინებთ, რომ უფრო პროცენტული კაკაოს ლობიო მასში, denser ganache აღმოჩნდება.
Ganache თეთრი შოკოლადის mastic - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ნახევარი ჭიქა კრემი ცხიმის შემცველობით 33-35% -ით;
- თეთრი შოკოლადი - 600 გრ.
მომზადება
თეთრი შოკოლადის ნიღაბიდან გამოსაყრელი პროცესი იდენტურია ზემოთ აღწერილი, გარდა იმისა, რომ არ შეიცავს კარაქს და შაქრის ფხვნილს. დანარჩენში, ჩვენ ასევე ვაშვით თეთრი შოკოლადი და შეავსეთ იგი წინასწარ მოხარშული კრემით. ორი წუთით შემდეგ, აურიეთ მასივი ან წყალმცენარე ბლენდერი, სანამ შოკოლადის ნაჭრები ერთგვაროვანი და სრულიად უწყვეტი არ არის. ახლა ჩვენ ვფლობთ გაანჩევს სასურსათო ფილმის ფრაგმენით, ისე, რომ იგი მთლიანად შეესაბამება მის ზედაპირს. ამდენად, არ ქერქი შექმნის ზედაპირზე კრემი. ფილმის მეორე ფურცელი უკვე არის კონტეინერით, რომელიც გნაშთან ერთად ინახება ღამით ან შვიდ საათში.
Ganache გარეშე კრემი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- მწარე შოკოლადი - 200 გ;
- ქოქოსის რძე - 175 მლ;
- ყავისფერი შაქარი - 50 გრ.
მომზადება
ამ შემთხვევაში კრემის ნაცვლად ქოქოსის რძე გამოვიყენებთ. თუ ამავდროულად შეარჩიეთ შოკოლადი ცხოველური წარმოშობის კომპონენტების გარეშე, მაშინ ეს რეცეპტი ganash ნდობით არის შესაფერისი ბოსტნეულით და ვინც შეისწავლის მარხვა.
როდესაც ემზადება გაანჩეული, შოკოლადი დანა დანით, როგორც თხელი. ქოქოსის რძე შეარყია კანზე, დაასხით მას ლაქაში და დაითხოვოს ყავისფერი შაქარი. კონტეინერს ცეცხლს დავუმატებთ და მასში 90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ვსვამთ. ჩაასხით მას შემდეგ, რაც მას დაჭრილი შოკოლადი და რამდენიმე წუთის შემდეგ ჩვენ ავურიოთ ეს spatula ან whisk სანამ შოკოლადის ნაჭერი მთლიანად დაიშალა.
Ganache ეხლა რძის შოკოლადის - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- რძის შოკოლადი - 300 გ;
- კრემის ცხიმის შემცველობა 33-35% - 200 მლ;
- კოვზი კარაქი.
მომზადება
რძის შოკოლადისგან დამზადებული სამზარეულო გაანაზის პროპორციები გარკვეულწილად განსხვავდება წინა პირობადან. საჭირო იქნება
იმისათვის, რომ ასეთი ganache, chop რძის შოკოლადი და დაასხით მწვავე თითქმის მდუღარე კრემი. ორი წუთის შემდეგ, აურიეთ მასა, სანამ შოკოლადის ცალი მთლიანად დაიშალა და კვერცხის ავურიოთ.
ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გენაკის სიმკვრივე შეიძლება მორგებული იყოს შოკოლადის ან ნაზავის რაოდენობის შემცირებით ან გაზრდით.