Lamb - ხორცი მშვენიერი, სურნელოვანი და ძალიან სატენდერო, სწორი მომზადება. ხორცის ცხვრის საფუძველია კავკასიური სამზარეულოს უმეტესი კერძები, ამიტომაც კავკასიელი ხალხია, ვინც უკეთ იცის, თუ როგორ სწორად კრავს კრავს. შეგროვებული ყველა მნიშვნელოვანი რჩევა ერთ სტატიაში, ჩვენ დაგეხმარებათ საზ არა მხოლოდ გემრიელი მოხარშული ხორცი, არამედ ოქროს ბულიონი გარეშე უსიამოვნო სუნი.
როგორ საზ ნამცხვარი გარეშე სუნი?
Lamb არის ერთ ერთი ასეთი სახის ხორცი, რომლის არომატი, ზოგჯერ, scares მოშორებით პოტენციური ქერქიჭამიების. აბსოლუტურად არაფერი ეშინია, რადგან არომატული ხორცის ძირითად საკვანძო არ არის მისი მომზადების გზა, არამედ მისი არჩევანი.
სპაგული, უკანა ნაწილი და კისრის შესაფერისი სამზარეულო. არჩევა უნდა ეფუძნებოდეს იმას, რასაც აპირებთ მოსამზადებლად: ხორცის ბულიონი, კისრისა და მხრის დანა და შეესაბამება ხორცს - უკან. ამავე დროს, თავიდან აცილება უსიამოვნო სუნი, შერჩევა ხორცის ქალი ბაზარზე, და არა მამრობითი. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ეს უბრალოდ სუნი ან ფერადი - ხორცი ქალი გაცილებით მუქი, ვიდრე ხორცის მამრობითი. თუ ჯერ კიდევ შეცდომა დაუმზადე ხორცის ხორცს - ჭარბი ცხიმი და წაიღეთ ხორცის 6-8 საათი, იცვლება წყალი ყოველ 2 საათში.
რამდენად ძვირადღირებულია ძროხის ხორცი?
როდესაც ხორცის შერჩევა ხდება, ის კვლავ 4-5 სმ-იან წლებში დაჭრილია და ცივი წყლით დაასხით. ახლა სოკო 1-1,5 საათის განმავლობაში. ეს ტექნიკა ხელს შეუწყობს ჭუჭყისაგან, ჭარხლისა და მატყლის ნარჩენების ამოხსნას. გაჟღენთილი ხორცი დავუმატოთ cauldron ან enameled 5 ლიტრი ბანკში, და დაასხით ეს მეტი წყალი. მცირე ზომის ცეცხლს დავუმატებთ და 30-40 წუთი დაველოდებით, სანამ წყალი თბილი გახდება. გათბობის შემდეგ, ხმაური დაიწყება, უნდა რეგულარულად მოხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბუჩქები გახდება მკვეთრი და ეს იქნება არასწორი დრო, თუ თქვენ აპირებთ საზრის წასასხმელად. თუ საჭიროა ყველაზე სუფთა ბულიონი - ხორცის დიდი ნაჭრები, ასე რომ, ძვლებისა და ხორცის ბოჭკოების ნაჭრები გაცილებით ნაკლებად ხშირად იჭერდებიან, რამაც ბოთლის ნაკლებად ხმაურიანი გახადოს.
საშუალოდ, 3-3.5 საათის შემდეგ, მზადდება 2-2,5 კგ ხორცის წონა. ამ ეტაპზე პან შეგიძლიათ დაამატოთ ziru, დაფნის ფოთოლი, ხახვი ან ნიორი, ასევე პატარა მარილი.
თუ მომავალში თქვენ აპირებთ საზრდო, მაგალითად, შურპას, მაშინ ბოთლი უნდა იყოს ყურადღებით გაფილტრული, სასურველია გაჟონვის გამოყენებით, რის შემდეგაც ხორცი არის ჩაყარა ფირფიტაზე, რომელიც ძვლებისაგან გამოყოფილია და დარჩება მისი საათის განმავლობაში და დაასხით ბულიონი სუფთა პანში და დაამატეთ ბოსტნეული რეცეპტის მიხედვით.