Confus არის კლასიკური საფრანგეთის სამზარეულო ტექნოლოგია, რომელიც ეფუძნება მეთოდით გახანგრძლივებული frying ცხიმის დაბალ ტემპერატურაზე. სამზარეულო ამ გზით სახლში ასევე შესაძლებელია, ამისათვის საკმარისია მიიღოს სამზარეულო თერმომეტრი და წყვილი იხვი ფეხები, რომელიც ჩვენ მოამზადებს რეცეპტი შემდგომი.
Duck ფეხი confit ქვეშ ფორთოხლის სოუსით - რეცეპტი
შემადგენლობა:
იხვი:
- მარილი - 3 სტადიის. კოვზები;
- ნიორი - 4 კბილი;
- შალოგები - 1 ცალი;
- thyme - 6 ფილიალი;
- იხვი ფეხები - 4 ცალი.
- იხვი ცხიმი - 4 სტადიის.
სოუსით:
- თეთრი ღვინო - 2 ელემენტი;
- დამსხვრეული ნიორი - 1 სტადიის. კოვზი;
- გახეხილი კოჭა - 1 სტადიის. კოვზი;
- შალოგები - 2 ცალი;
- შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ფორთოხლის წვენი - 1 ცალი;
- ღვინის ძმარი - 2 სტადიის. კოვზები;
- კარაქი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ფორთოხლის კანი - 1 სტადიის. კოვზი.
მომზადება
მარილის სუფრის მყარი პლასტმასის კონტეინერში შეტანა და ფეხები ერთ ფერში. წაიღეთ ფეხები ნიორი, დაჭრილი ხახვი და თივის ფოთლები. მარინა ფეხები მშრალი ნარევი 1-2 საათის განმავლობაში მაცივარში.
ღუმელი თბება 121 ° C. ქოთანში, იხვეული იხვი ცხიმი, გაწმინდეთ მშრალი ნარევი ფეხებისგან, და შემდეგ დაუმატეთ ღრმა საცხობი უჯრაში. შეავსეთ ფეხები ცხიმით ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარავს მათ. მომზადდეს კონდიტი მუდმივი ტემპერატურაზე 3-5 საათის განმავლობაში ან ხორცის ტოვამდე. მზად იხვი მსუბუქად მაგარი.
იყიდება სოუსით ღვინის ძმარი, ნიორი, დაჭრილი ხახვი და კოჭა. ჩვენ სოუსით დავასხით ნელი ცეცხლი და მზარეული, სანამ არ არის ნახევრად აორთქლებული. სანიშნეს წვნიანი ბულიონი, სოიოს სოუსით, zest და ისევ evaporate მას ნახევარი.
ჩვენ დავასხით იხვი სქელი სოუსით ადრე ემსახურება.
Duck confi - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- მარილი - 50 გ;
- შავი პილპილი - 8 ბარდა;
- ღვიში - 8 კენკრა;
- thyme - 4 ფილიალი;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი.
- იხვი ფეხები - 4 ცალი.
- იხვი ცხიმი - 2 კგ.
მომზადება
შეურიეთ მარილი, წიწაკა, ღვიის კენკრა, თივის ფოთლები, დაფქული დაფქული და ათავსეთ მათ კონტეინერში. წაიშალოს მშრალი ნარევი იხვიანი ფეხებით და დატოვონ ისინი ერთ დღესაც. მას შემდეგ, რაც დრო გავიდა, ჩვენ სითბოს ღუმელი 110 ° C. იხვი ფეხები გაწმენდილი ჭარბი მარილიდან და ღრმა საცხობი უჯრით. შეავსეთ ფეხები მდნარი ცხიმით, რათა მათ მთლიანად დაფარონ ისინი. ჩვენ ვაკეთებთ ფეხებს 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაიტანეთ ცხელი პან და ფრაის სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.