კლასიკური თვალსაზრისით მეწარმე არის ძროხისა და ნეკნების შორის ძროხის ქვედა ნაწილიდან ხორცის მოჭრა. იმ შემთხვევაში, თუ იგივე ნამუშევრები მოჩუქურთმებული ხარიდან, ხბოს ან ძროხას ეწოდება "მედალიონი" (მას შემდეგ, რაც მე -5 ფორმაში მედალი გამოიყურება).
ამჟამად, სიტყვა "entrecote" ეხება ნებისმიერი ნაჭერი ხორცი (ჩვეულებრივ საქონლის ხორცი) დაახლოებით 1.5 სმ სისქის, პალმის ზომის შესახებ. ხორცი შეიძლება იყოს ძვლის ან მის გარეშე.
როგორც წესი, სტეიკები შემწვარი ფენშია, მაგრამ ამ მეთოდის გამოყენება პრინციპში არ არის ყველაზე ჯანსაღი. შეგიძლიათ მიაღწიოთ მეწარმეების მომზადებას სხვა გზით, კერძოდ: ღუმელში. საცხობი, ზოგადად, ხორცის თერმული დამუშავების ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა, კერძი არა მარტო ჯანმრთელია, არამედ გემრიელია.
გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ღუმელი. ამოირჩიეთ ახალი უძველესი ძროხა, თუმცა სასურველია, რომ მათ სათანადო სახელები დაარქვათ.
ძროხის შესასვლელი ღუმელში - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- entrecote - 4 ცალი;
- კარაქი, მდნარი ან ზეთისხილი;
- ხახვი მწვანე;
- ოხრახუში და ხახვი;
- წიწაკა შავი და წითელი;
- მარილი.
მომზადება
ხორცი ადრე მომზადება წყალი არ არის ჩემი. მსუბუქად სცემეს entrecotes, ცოტა დამარილებული. ჩვენ სითბოს ზეთი frying პან (ეს უნდა იყოს ბევრი). Fry entrecotes ორივე მხარეს მოკლე დროში მაღალი სითბოს (შეგიძლიათ გრილი პან). ხორცის ხორცი უნდა გააკეთოთ.
ჩვენ გადავიტანოთ entrecotes in mold, sprinkle პატარა ერთად ადგილზე წიწაკა (ეს შეიძლება გაკეთდეს შემდეგ სამზარეულო), დაასხით ზეთი, რომელიც შემწვარი. ახლა ფორმის preheated ღუმელში და bake 1 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ეს juicier, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორმა სახურავი ან გამკაცრდეს იგი კილიტა. Entrecotes უნდა აღმოჩნდეს წვნიანი და ტენდერი. თუ გსურთ crusty ქერქი, ბოლო 20 წუთის bake ხორცი გარეშე lid ან ვითარდება კილიტა.
მზა ჩაისხურვა ღუმელში, კარტოფილით (მოხარშული ან ხილ). დარწმუნდით, რომ მზადდება კერძი ერთად მწვანილი.
სასიამოვნოა, რომ გრავიოდეთ მეწარმეზე.
სავარაუდო სოუსი რეცეპტი: აურიეთ მსუბუქი ღვინო ნატურალური ხილის ძმარით ან ლიმონის წვენით, დაამატეთ ცოტა მომზადებული მდოგარი , დაჭრილი ნიორი სანელებლები, მარილი. ასევე შეგიძლიათ მოიცავოთ სოუსით მწყერის კვერცხის შემადგენლობაში (უკეთესი ცილა ან იშვიათი).
ძროხის entrecotes, კარგია ემსახურება მშრალი პური ან ახალი გატეხილი baguette , ბოსტნეული, ხილი და წითელი მაგიდის ღვინო.